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Les anciens ne s'enivraient pas. Périandre exhortait au contraire Pittacus à ne point 
s'enivrer, et à éviter toute débauche, de peur, lui disait-il, que tu ne sois connu tel que 
tu es, et non tel que tu veux paraître : «car si l'airain devient le miroir de la figure, le 
vin devient celui de l'âme.»
Les proverbes disent à ce sujet : «Le vin n'a pas de gouvernail.» 
Xénophon, fils de Gryllus, soupait un jour chez Denys de Sicile; l'échanson 
voulant le forcer de boire, Xénophon dit au tyran : 

[10,428] «Quoi donc, (428) Denys, le cuisinier habile qui nous sert diverses sortes de 
mets nous force-t-il de manger pendant le repas, lorsque nous ne le voulons point ? 
Qu'il se contente de nous servir honnêtement et en silence.» 
Sophocle dit, dans un Drame satyrique : 
«Oui, sans doute, être forcé de boire malgré soi, c'est autant souffrir que de 
ne pouvoir contenter la soif.» 
L'effet du vin a aussi donné lieu de dire : «Le vin fait danser un vieillard même 
malgré lui.» Le poète Sthénélée a dit fort à propos: 
«Le vin fait faire des folies aux plus sages.»

Trad. : Lefebvre de Villebrune, Banquet des savans par Athénée. 
Tome IV, Paris, Lamy, 1789