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« Il y a plusieurs manières de faire cuire et d'apprêter le lièvre. Mais voici le meilleur 
procédé. Servez-le brûlant, un peu rouge, après l'avoir saupoudré de sel en le tirant 
de la broche, et présentez-en la chair à chacun de vos convives affamés. Ne voyez pas 
avec dégoût le jus tomber rouge (399e) de la chair; mais dévorez-la promptement. 
Toutes les autres manières de l'apprêter sont, à mon avis, fort inutiles ; comme d'y 
verser de ce jus visqueux, de le flanquer de fromage, d'y mettre une sauce à l'huile ; 
cuisine qui n'est faite que pour un chat. »

Trad. : Lefebvre de Villebrune, Banquet des savans par Athénée. Paris, Lamy, 1789