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t? d´ ???? ?p????a?ta, ta?ta p??ta --- 
[9,379] (379a) ?? t??? st?at??????s?? ??et??eta? µa??µas??.
 

A. Çà, mon cher, écoute-moi donc. Il faut d'abord qu'un cuisinier soit bien nstruit 
de la météorologie, du coucher des astres et de leur lever ; qu'il sache quand le 
soleil se lève pour nous donner de courts ou de longs jours, et dans quels 
signes du zodiaque il est; car, n'en doute pas, on dit que tous les poissons, tous 
les aliments ont une saveur (378d) qui nous flatte différemment, selon les 
points de la révolution générale du ciel. Or, celui qui est instruit à cet égard, n'a 
plus qu'à penser à la saison où l'on n'est, pour savoir employer tout à propos : 
celui, au contraire, qui n'en sait rien, n'est qu'un gâte-métier. Mais tu es peut-être 
étonné de ce que j'ai dit que l'architecture pouvait être utile dans notre art? B. Oui, 
je te l'avoue. A. Eh bien, permets-moi de parler. Sans doute qu'il est avantageux 
pour le travail que la cheminée soit bien 
placée, qu'on ait un jour suffisant, (378e) qu'on puisse voir d'où vient le vent. La 
fumée, portée d'un côté ou de l'autre, fait toujours quelque différence pour les mets 
qu'on apprête. Or, je vais te montrer à présent qu'un tel cuisinier a tout ce qu'il faut 
pour l'art militaire. L'ordre est assurément partout bien essentiel dans les arts ; (378f) 
mais dans le nôtre, c'est l'ordre qui doit présider presque à tout. En effet, servir et 
desservir chaque chose avec ordre, voir alors d'un coup d'œil quand il faut se hâter, 
aller doucement, discerner comment les convives trouvent ce qu'on leur sert, quand 
il convient de leur servir les mets, tantôt plus chauds, tantôt moins, tantôt 
tièdes, ou tout froids ; 
[9,379] (379a) ce sont des connaissances qu'on puise dans les principes de l'art 
militaire.

Trad. : Lefebvre de Villebrune, Banquet des savans par Athénée. Paris, Lamy, 1789