Itinera Electronica - Hodoi Elektronikai

base de données : Fiches de lecture


  Accueil     Liste des fiches     Recherche     Fiche de lecture     Administration  

Langue Grec
Auteur Athénée de Naucratis
Références Les Deipnosophistes, XIV, ch. 20
Sujet Les viandes bouillies l'emportent sur les viandes rôties
Descripteurs viande bouillie; viande rôtie; Athéniens; fibre; Philochore; crudité; dureté; ébullition; Aristote; doux; salubre;
Hypertexte http://mercure.fltr.ucl.ac.be/Hodoi/concordances/intro.htm#athenee
Extrait Grec
‘????a??? d´, ?? f?s? F????????, ta?? ??a?? ????te? ??? ?pt?s??, ???´ ????s? 
t? ???a, pa?a?t??µe??? t?? ?e?? ?pe???e?? t? pe??s?e?? ?a?µata ?a? t??? 
a??µ???, µet? d? t?? s?µµ?t??? ?e?µas?a? ?a? ?d?t?? ??a??? ??te?e?? t? 
f??µe?a. t?? µ?? ??? ?pt?s?? ???tt??? pa???es?a? ?fe?e?a?, t?? d? ???s??
?? µ???? t?? ?µ?t?ta pe??a??e??, ???? ?a? t? s????? µa??tte?? d??as?a? ?a? 
t? ???p? pepa??e??. ?t? d´ e?µe??ste??? ?a? ????d???te??? pepa??e? t?? t??f??.
d??pe? ?f??? ?p?pt?? ?? fas? de?? ??d´ ?f??e??. t? µ?? ??? ?????s?? ??e?? 
d??e? t?? ße?t?????, ?? f?s?? ???st?t?????  t? d? ?pt? t?? ?f??? ?µ?te?a ?a? 
????te?a.’
 
Traduction française
Lorsque les Athéniens sacrifient aux saisons, ils ne font pas rôtir, mais bouillir les 
viandes, dit Philochore; ils demandent à ces divinités de les garantir des chaleurs qui 
dessèchent et brûlent tout ; mais de faire mûrir les productions de la terre par une 
chaleur modérée, des pluies convenables dans chaque saison. 
Suivant eux, les viandes rôties sont moins avantageuses ; l'ébullition, au contraire, en 
ôte la crudité, amollit la dureté de la fibre, et tout se trouve ainsi cuit à point ; en 
outre l'aliment qui a bouilli est plus doux et plus salubre ; c'est pourquoi l'on dit 
communément, ne faites pas rôtir, ni bouillir ce qui a été bouilli : car, selon Aristote, 
ce serait résoudre et détruire ce qui s'y trouve de meilleur. En général, les viandes 
rôties sont plus crues, et ont la fibre plus dure que celles qui ont été bouillies.

Trad. : Lefebvre de Villebrune, Banquet des savans par Athénée. Paris, Lamy, 1789      
 
Date : 20-04-2010

 
UCL | FLTR | Itinera Electronica | Bibliotheca Classica Selecta (BCS) |
Analyse, design et réalisation informatiques : B. Maroutaeff - J. Schumacher

Dernière mise à jour : 17/02/2002