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La Grèce est le seul pays qui élève des hommes véritables, plante céleste, fleur divine, 
soignée par Dieu, chez qui la raison a pris naissance, et où la science a établi sa 
demeure. En voici la cause. L'intelligence est aiguisée par la légèreté de l'air; ce qui a 
fait dire, non sans vérité, à Héraclite, qu'où la terre est aride, l'âme est plus sage et 
meilleure. On peut en donner un signe irrécusable, par les hommes qui pratiquent 
une vie d'abstinence et ont peu de besoins; ils possèdent un esprit beaucoup plus 
pénétrant, tandis que les hommes gorgés de boissons et de nourriture ne sont 
nullement spirituels. C'est que leur intelligence est noyée dans cet excès de 
comestibles. Voilà ce qui fait que nous voyons dans les régions barbares, des plantes 
et des arbres remarquables par leur grandeur et leur grosseur; les animaux 
dépourvus de raison y sont aussi de la plus belle nature, mais de l'esprit, on n'en 
trouve chez aucun de ses habitants, ou chez un ou deux, parce qu'il s'élève, de la 
terre et des eaux, des vapeurs qui réagissent les unes sur les autres, et se coagulant 
pèsent sur les indigènes.

Trad. : Démonstrations évangéliques. Tome I, J.-P. Migne, Paris, 1843