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C'est ainsi qu'avant d'apprendre la cuisine, il faut préalablement avoir étudié d'autres 
arts, (291b) et qu'il vous importait encore plus qu'à moi de savoir, avant de me 
prendre à votre service, comme l'astrologie, la médecine, la géométrie. Moyennant 
l'astrologie, vous connaîtrez les propriétés, les habitudes des poissons, en suivant 
l'ordre des saisons, et vous saurez quand un poisson n'est pas bon à prendre, quand 
il le devient ; car, n'en doutez pas, le plaisir de la saveur en devient bien différent. En 
certain temps, le bogue vaut mieux que le thon. B. Soit : mais de quoi te sert ici la 
géométrie? A. D'abord nous regardons notre cuisine comme une sphère : or, c'est le 
talent de l'art que de bien savoir diviser les parties, de manière que chaque chose y 
soit à sa place. (291c) C'est donc de la géométrie que nous devons apprendre à faire 
cette distribution. B. Bien! oui, je te crois : finissons sur cet article. Parlons donc de la 
médecine. A. Eh ! bien, certains aliments sont flatueux, et difficiles à digérer, ou ils 
ont des qualités plus nuisibles que nutritives. (291d) Or, vous savez que ceux qui 
soupent aux dépens d'autrui ont toujours la main leste au plat, et les dents longues 
d'une aune. C'est la médecine qui nous montre par quels antidotes nous devons 
corriger ces mauvaises qualités. C'est ainsi que mon art apprend de la tactique où 
chaque plat doit être placé avec intelligence et symétrie. L'arithmétique me montre à 
bien fixer le nombre des personnes intéressées à mon art.

Trad. : Lefebvre de Villebrune, Banquet des savans par Athénée. Paris, Lamy, 1789