[2,0] LE BANQUET DES SAVANTS D'ATHÉNÉE.
LIVRE DEUXIÈME.

[2,1] CHAP. I.
(35a) --- donner au sommeil
 le par-dessus de la mesure pendant une grande partie du jour ---
---  la variété des discours que vous avez rappelés, ne m'a pas 
permis de donner quelques moments au sommeil --- 
Nicandre de Colophone dit qu’oinos, mot qui signifie vin, est venu d'Œnée, 
selon ce passage: 
« Œnée ayant exprimé du jus de raisin dans des vases, l'appela vin ---»
Mélampide de Milet dit: 
« O maître! le mot oinos approche bien du nom d'Œnée ---»
Hécatée de Milet, disant que la vigne a été trouvée en Étolie, raconte ceci : 
(35b) Oresthée, fils de Deucalion, étant venu régner en Étolie, sa chienne 
mit bas une souche au lieu d'un chien. Il ordonna que ce bois fût enfoui, et il 
en vint un cep qui se couvrit de raisins. Voilà aussi pourquoi il appela son 
fils, Phytius (Planteur). Du nom de la vigne que les anciens appelaient g-oineh, 
le fils de Phytius fut appelé Œnée, et celui-ci eut un fils qu'on nomma AEtolus. 
Platon, dans son Cratyle, occupé de l'étymologie du mot oinos, vin, dit qu'il 
est pour oionous, (34c) en ce qu'il nous remplit d’oiehsis ou présomption ; 
ou que peut-être il a été ainsi appelé du mot onesis, qui signifie utilité. En 
effet, Homère, faisant en quelque manière allusion à cette origine du mot oinos, 
parle ainsi : 
« Buvez ce vin, il vous fera du bien : oneeseai. » 
Aussi appelle-t-il oneiata les aliments parce qu'ils nous sont utiles. Un poète a dit : 
2. « Les dieux, ô Ménélas! ont donné le vin aux mortels, comme le meilleur 
moyen de dissiper les soucis --- » 
Diphile, poète comique, a dit aussi: 
(35d) « O Bacchus, délice des sages, et très sage toi-même, que tu es charmant! 
toi seul tu élèves l'âme des gens qui sont dans la bassesse : tu dérides le 
front de l'homme le plus sévère, et le fais rire. Avec toi, la faiblesse devient 
la force même, et l’homme timide ne connaît plus la crainte --- » 
On lit dans Philoxène de Cythère : 
« Le vin qui se verse à larges flots, fait entendre mille voix différentes. » 
Chérémon, le poète tragique, dit que ceux qui usent du vin, y trouvent les ris, 
la sagesse, la science et le bon conseil 
Mais Ion de Chio appelle 
(35e) « Le vin un enfant indomptable, à l'œil de taureau, un jeune vieillard, 
l'aimable entremetteur des bruyantes amours, un maître qui donne de la fierté. » 
(36a) Mnésithée en parle en ces termes : 
« Les dieux ont fait connaître le vin aux hommes, comme un très grand bien pour 
ceux qui en usent avec raison, mais comme très pernicieux pour ceux qui en usent 
sans discrétion. Il nourrit, fortifie le corps et l'âme, et devient très utile 
pour la médecine ; car on en fait entrer le mélange dans les médicaments. On ne 
le trouve pas moins avantageux pour les plaies. Il met dans une assiette 
tranquille l'esprit de ceux qui en boivent modérément, et étendu, dans les repas 
ordinaires. Si l’on passe la juste mesure, il causera des querelles : (36b) si 
l'on en boit avec moitié eau, il rend fou; mais pris pur, il abat tout le 
corps. Voilà pourquoi Bacchus est invoqué partout comme médecin. La Pythie a 
même ordonné à quelques-uns d'invoquer Bacchus comme dieu de la santé --- » 
3. Eubule fait ainsi parler Bacchus : 
« Pour les sages, je ne mêle que trois cratères ; un pour la santé, et c'est 
celui qu'ils boivent le premier ; (36c) le second est pour l'amour et pour le 
plaisir; le troisième, pour le sommeil. Quand ils ont bu ce troisième verre, ils 
s'en vont chez eux, en gens sages. Quant au quatrième, je ne m'en mêle
point; c'est le fait de l'insolence ; le cinquième cause du tumulte ; le sixième 
enivre ; le septième enflamme les yeux (ou fait pocher les yeux); au huitième, 
on crie à la garde; le neuvième met la bile en effervescence ; le dixième rend 
maniaque et jette bas son homme : car le vin versé en grande quantité dans un 
petit vaisseau, donne facilement le croc en jambes à ceux qui l'ont bu --- » 
 
[2,2] CHAP. II. Épicharme dit à ce sujet: 
« Du sacrifice on vint au festin, (36d) et dans le festin l'on but, même avec 
gaieté, selon moi; mais en buvant, on se mit en débauche. De la débauche on 
passa au vacarme ; du vacarme aux procès : les procès furent suivis de 
condamnation ; on fut mis en prison: les fers ulcérèrent les membres, et l’on 
fut encore obligé de payer l'amende. » 
Panyasis, poète épique, donne le premier cratère aux Grâces, aux Heures et à 
Bacchus; le second, à Vénus jointe à Bacchus; le troisième, à l'insolence et à 
la violence; car, selon Euripide, 
« La débauche occasionne des injures, des outrages et des coups. » 
C’est ce qui a fait dire que Bacchus et l’injure étaient nés en même temps ---. 
4. Alexis fait cette comparaison: 
« L'homme, de sa nature, est en quelque sorte bien (36e) semblable au vin. Il 
faut que le vin nouveau et un jeune homme jettent leur premier bouillon. Après 
cette despumation, qui en fait monter les fleurs, les rend durs, et les dégage 
de tous ces principes hétérogènes qui nagent sur la surface, et qui, dans le 
jeune homme, sont la folie de son âge, ils deviennent, l'un potable (l’autre 
traitable), et sont enfin dans l'état où chacun peut leur trouver des charmes --- » 
Le poète de Cyrène a dit: 
(36f) « Le vin à la force du feu lorsqu'il est introduit dans le corps de 
l'homme : il l'agite, comme les vents du nord et du midi agitent la mer de 
Libye. Comme ils découvrent ce qui est caché au fond de ses gouffres, de même le 
vin met au jour tout ce que l'homme, pense --- » 
Mais Alexis dit quelque part tout le contraire de ce qu'on a lu de lui plus haut: 
« L'homme ne tient en rien de la nature du vin : en vieillissant, il devient 
morose et déplaisant ; le vin vieux, au contraire, nous égaie, et nous le 
voulons le plus vieux --- » 
Panyasis dit: 
(37a) « Le vin est aussi utile à l'homme que le feu : c'est toujours le fidèle 
compagnon des chansons. Il fait une partie des délices des festins, de la 
joie, de la danse, et du doux commerce de l'amitié. 
C'est pourquoi buvez avec gaieté dans un repas, lorsqu'il vous faut arroser ; et 
n'allez pas vous remplir de manger comme un vautour, en oubliant de vous livrer 
à la joie avec trop de nourriture. » 
Il dit encore ailleurs: 
« Le meilleur présent que les dieux font aux hommes, (37b) est un vin brillant. 
Les chansons, les danses, toutes les liaisons de l'amitié l'accompagnent : bu 
avec modération, il chasse du cœur toutes les peines ; mais il devient 
préjudiciable, bu sans discrétion --- » 
5. Timée de Taormine nous apprend qu'une maison d'Agrigente fut nommée la 
Galère, pour la raison suivante : 
« Quelques jeunes gens s'y étant enivrés, eurent la tête tellement échauffée par 
les fumées du vin, qu'ils perdirent la raison et prirent cette maison pour une 
galère. S'imaginant donc voguer dedans, et être battus d'une furieuse tempête, 
(37c) ils poussent l'extravagance jusqu'à jeter par les fenêtres, vases, 
meubles, croyant que c'est le pilote qui leur ordonne d'alléger ainsi le 
vaisseau, à cause de la tempête. Il se rassemble là beaucoup de monde : on pille 
tout ce qu'ils jettent; mais ils persévèrent dans leur extravagance. Le 
lendemain, la garde se rend à cette maison, trouve les jeunes gens penchés comme 
des personnes qui ont encore envie de vomir : on les interroge ; (37d) ils 
répondent aux magistrats présents que battus par la tempête, ils avaient été 
forcés de jeter à la mer la partie de la cargaison la moins importante. La garde 
paraissant étonnée de l'égarement de ces jeunes gens, celui qui semblait être le 
plus âgé d'entre eux, prend la parole, et dit : "Seigneurs Tritons, j'ai eu tant 
de frayeur que je me suis jeté sous ces bancs, le plus avant que j'ai pu". La 
garde leur pardonnant leur aliénation d'esprit, se contente de les réprimander, 
leur enjoignant de boire plus modérément à l'avenir, et s'en va; les jeunes gens 
la remercient, et répondent : (37e) "Si nous pouvons nous sauver de cette 
tempête, et arriver au port, ce sera à votre heureuse apparition que nous 
attribuerons notre salut, et nous vous dresserons des statues dans notre patrie, 
à côté de celles de nos dieux marins". Voilà donc pourquoi cette maison fut 
appelée la Galère. » 
6. Philochore dit que ceux qui se livrent au vin, non seulement se mettent à 
découvert, mais donnent aux autres occasions de se faire connaître par la 
liberté qu'ils leur inspirent dans le vin. De là vient le proverbe, « Vin, vérité. » 
Théognis a dit aussi : 
« Le vin découvre la pensée de l'homme --- » 
(37f) Le trépied est le prix du vainqueur aux jeux bachiques ; voilà pourquoi 
nous disons qu'un homme parle du trépied lorsqu'il dit la vérité; mais par ce 
trépied bachique, il faut entendre le cratère. 
Il y avait anciennement deux espèces de cratères, que l'on appelait 
indifféremment chaudrons (lebetas) : l'un était l’empyribate, ou lœtrochoos. 
C'est de celui-ci que parle Eschyle dans ce passage : 
« Après cela vint un trépied de cuisine, gardien soigneux du foyer. » 
(38a) L'autre est le cratère dont parle Homère : 
« Sept trépieds qui n'ont jamais été au feu. » 
C'était dans ceux-ci qu'ils mêlaient le vin qu'on allait boire : or, c'était-là 
le trépied, proprement dit, de la vérité. Il appartient aussi à Apollon, à cause 
de la vérité de ses oracles. Quant à Bacchus, il lui est propre, à cause de la 
vérité qui suit l'ivresse. 
Semus de Délos dit : C'est un trépied d'airain non comme celui de la Pythie, 
mais un de ceux que l'on appelle lebes, ou chaudron. De ceux-ci, les uns 
n'allaient pas sur le feu, et l'on y mêlait le vin : les autres étaient les 
lœtrochooi, ou chaudrons à faire chauffer l'eau du bain ; comme on les mettait 
sur le feu, on les appelait empyribates, c'est-à-dire, allants au feu. 
(38b) Quelques-uns de ces vaisseaux avaient des oreilles ; mais on appelait 
généralement trépied, tout ce qui avait une base à trois pieds. 
Ephippe a dit quelque part : 
« Le vin que tu as largement bu te donne du babil. Voilà pourquoi, sans doute, 
on dit que ceux qui ont bu parlent vrai --- » 
On lit dans Antiphane : 
« Phidias, on peut tout cacher, excepté deux choses : un verre de vin et une 
intrigue amoureuse. L'un et l'autre se trahissent dans un seul regard, dans un 
mot : (38c) plus on le nie, plus on se dévoile --- » 
7. Philochore rapporte que ce fut Amphictyon, roi d'Athènes, qui mit le premier 
de l'eau dans le vin, et que ce fut de Bacchus même qu'il apprit à le faire. 
Auparavant les hommes buvaient leur vin pur, et marchaient tout courbés : dès 
qu'ils l'eurent pris étendu, ils devinrent droits; c'est pourquoi on éleva un 
autel à Bacchus (orthos) droit, dans le temple des Heures, parce que ce sont 
les Heures qui nourrissent le fruit de la vigne ; mais Amphictyon éleva aussi un 
autel aux Nymphes, près du précédent, parce que les Nymphes ont été les 
nourrices de Bacchus, (38d) laissant un monument relatif à ce mélange pour ceux 
qui usent du vin. Il établit outre cela pour loi, que pendant le repas on ne 
présentât de vin pur aux convives, qu'autant qu'il en faudrait pour en goûter, 
voulant faire connaître la vertu de ce dieu bienfaisant ; que du reste on n'en 
bût qu'avec de l'eau autant qu'on en voudrait, en y joignant l'invocation de 
Jupiter sauveur ; de sorte que ceux qui en boiraient, perpétuant ainsi et 
l'usage(15) et le souvenir de ce fait, sauraient que le vin bu de cette manière, 
leur serait toujours salutaire ---. 
Platon(16) assure, au second livre des Lois, que l'usage du vin est bon pour la 
santé ; (38e) que cependant on a comparé Bacchus au taureau et à la panthère, à 
cause de l'état où met l'ivresse ; état dans lequel les hommes s'abandonnent à 
toutes sortes d'excès. 
Alcée dit: 
« La vertu incompréhensible du vin, qui tantôt est doux comme le miel, 
tantôt plus piquant que les épines. » 
Il est des gens qu'il rend furieux : tel est un taureau irrité. Euripide 
présente la même pensée : 
« Ce sont des taureaux irrités qui s'élancent en menaçant des cornes --- » 
(38f) D'autres, portés à se battre, le sont dans le vin jusqu'à la férocité ; 
c'est Bacchus sous la forme du léopard. 
8. Ariston de Chio, a dit avec beaucoup de sens : le vin le plus agréable est 
celui qui réunit à la douceur les charmes du parfum, et que c'était dans ces 
vues qu'on préparait au mont Olympe de Lydie, ce que l'on appelle nectar, en 
mêlant ensemble du vin, des rayons de miel, et des fleurs d'une agréable odeur. 
(39a) Je sais qu'Anaxandride prétend que le nectar est la nourriture, et non la 
boisson des dieux ; voici le passage :
« Je mange, dit Ganymède, le nectar, et je le broie sous la dent : je vide les 
coups d'ambroisie ; je sers Jupiter ; j'ai l'honneur de parler librement à 
Junon, et je m'assieds à côté de Vénus ---» 
Selon Alcman, les dieux mangent le nectar. Sapho dit: 
« On prépara un cratère d'ambroisie ; mais Mercure prenant du vin, en versa 
aux dieux. » 
(39b) Homère cependant fait du nectar la boisson des dieux. Ibycus nous dit que 
l'ambroisie était neuf fois plus douce que le miel; ou, en parlant comme lui, 
pour le plaisir le miel n'est que la neuvième partie de l'ambroisie. Selon 
Alexis : 
9. « Aucun buveur n'est un méchant homme ; car le dieu qui a eu deux mères ne se 
plaît pas avec les méchants, ni à une vie déréglée. » 
Il ajoute que ceux qui en ont un peu trop bu, aiment beaucoup à raisonner. 
 
[2,3] (39c) CHAP. III. Celui qui a fait l'épigramme sur Cratinus, y parle ainsi : 
« Pour un poète qui veut plaire, le vin est un Pégase merveilleux : mais si vous 
buvez de l’eau, vous ne produirez rien de bon. C'est ainsi, Bacchus, que parlait 
Cratinus; et son haleine n'exhalait pas la vapeur d'un broc, mais celle de tout 
un tonneau. Toute sa maison était pleine de couronnes: il avait aussi, comme 
toi, le front couronné de lierre --- » 
Selon Polémon, l’on révérait à Munichie un héros nommé Akratopote: quelques 
cuisiniers avaient même dressé à Sparte, dans le phédites, des statues aux deux 
héros Matton et Céraon. (39d) On honore le dieu Deipnée en Achaïe, ainsi 
nommé du mot deipnon, qui signifie souper ou repas ---. 
Un repas sec ne fournit jamais de railleries fines, ni d'impromptus en vers, ni 
de sentiments élevés, ni certaine bonne opinion de soi-même. C’est donc avec 
raison qu'Aristarque le grammairien, voulait qu'on retranchât une partie de vers 
de ce passage d'Homère : 
« Que sont devenues ces bravades que nous faisions, disant que nous étions les 
plus vaillants des hommes? ces discours, dis-je, pleins de jactance, tenus dans 
l’île de Lemnos, lorsque nous mangions toutes sortes de viandes, vidant des 
verres pleins jusqu'aux bords? » 
Ce vers est celui qui concerne les bravades faites en mangeant des viandes: 
or, selon Aristarque, tout contentement d'esprit et toute satiété, (39e) ne 
produisent pas de jactance, de raillerie, ni de badinage; c'est ce qui arrive à 
des gens dont l'esprit, troublé par l'ivresse, suit l'illusion du mensonge. 
10. Bacchylide a dit : 
« La douce nécessité de boire met à peine en train, qu'elle calme la colère 
de Vénus, L'espérance, jointe aux dons délicieux de Bacchus, donne une secousse 
agréable à l'âme, (39f) chasse au plus loin les soucis de l'homme, et dès 
l'instant il renverse les remparts des villes, devient le monarque de toute la 
terre : l'or, l'ivoire brillent dans sa maison; des vaisseaux chargés de blé 
lui amènent d'Egypte d'immenses richesses sur l'onde blanchissante, tant le 
plaisir lui agite le cœur lorsqu'il boit --- » 
(40a) Sophocle a dit : « L'ivresse est le remède de tous les maux. » 
Les autres poètes ont appelé le vin : « Le fruit réjouissant de la terre. » 
Quant au prince des poètes, il fait dire à Ulysse : 
« Un guerrier qui a suffisamment bu et mangé, peut combattre toute la journée 
contre l'ennemi ; son cœur affermi est plein de hardiesse, etc. ..» 
11. C’est à l'ivresse qu'on doit l'invention de la Tragédie et de la Comédie; 
elles furent imaginées l’une et l'autre à Icarie, bourgade de l'Attique, 
pendant les vendanges. C’est pourquoi la comédie eut d'abord le nom de 
trygoodie, ou chant de vendanges --- 
Euripide a dit dans ses Bacchantes : 
« La vigne a été donnée à l'homme pour calmer (40c) ses peines : plus de vin, 
plus d'amour, plus de plaisir pour les hommes. »
Astydamas dit aussi : 
« Il a montré la vigne, mère du vin, aux mortels, comme le remède de leurs 
peines --- » 
Car, comme dit Antiphane, 
« L'homme qui a toujours une bonne dose de vin, n'a pas de soucis; celui qui ne 
fait qu'en goûter est toujours rêveur --- » 
On lit dans Alexis, 
« Je ne mets jamais ma raison dans la cuve ; mais je bois tant que je puis 
encore bien articuler les mots (ou bien distinguer les lettres d'un livre) ---» 
Seleucus nous dit, que l'usage de l'antiquité était de ne pas faire 
d'extraordinaire de vin, ni de tout autre plaisir, à moins que ce ne fût en 
l'honneur des Dieux. 
On se servait alors des expressions thoinee, thalia, methee, parce qu'on 
supposait que c'était en l'honneur des dieux qu'il fallait faire couler le vin, 
et parce qu'on s'assemblait à un festin pour les Dieux, (40d) ce qu'on exprimait 
par daita thaleian. Quant au mot methyein, Aristote dit qu'il signifie 
proprement boire après le sacrifice. 
12. « Ceux qui présentent aux dieux de petites offrandes, leur marquent plus 
de piété que ceux qui immolent un bœuf. » 
Observez que dans ce passage, le mot telos, offrande, est pris pour thysia, 
sacrifice. Homère l’a employé dans ce sens : 
« Pour moi, je dis qu'il n'y a point de sacrifice, telos, plus agréable que 
quand la joie s'empare de tout le peuple.» 
Nous appelons telètes, les grandes fêtes qui se célèbrent avec des cérémonies 
mystérieuses, (40e) vu les grandes dépenses qu'elles exigent : car telein 
signifie dépenser, dapanan. Polyteleis se dit de ceux qui dépensent beaucoup, et 
euteleis, de ceux qui dépensent peu. 
Alexis dit des gens fortunés : 
« Il faut que ceux qui ont de la fortune vivent dans la splendeur, et qu'ils se 
fassent honneur de ce que Dieu leur a donné. Il regarde cela comme le témoignage 
de la reconnaissance qu'on a des biens qu'il a départis. Mais quand il voit des 
gens qui les cachent, (40f) disant qu'ils n'ont que bien justement de quoi 
vivre, et qui conséquemment se traitent avec une épargne sordide, il leur ôte 
bientôt, comme à des gens indignes de ces faveurs, ce qu'il leur avait donné ---» 
 
[2,4] 13. CHAP. IV. Celui qui dès ses premières années a été accoutumé à ne boire que de l'eau, ne prend aucun plaisir au vin ---. 
Hésiode a dit dans sa Mélampodie : 
« Quand on se trouve à un repas splendide et qu'on a mangé suffisamment, la 
conversation a ses charmes et ses plaisirs. » 
Mais personne de nous n'a encore songé à parler de l'eau : c'est cependant de 
l'eau que vient le vin ; d'ailleurs Pindare, ce poète sublime, a dit que 
l'eau est la meilleure de toutes les choses. (41a) Le divin Homère n'ignorait 
pas qu'elle était nourrissante, lorsqu'il dit: 
« Un bois de peupliers nourris d'eau. » 
Il en loue ailleurs la beauté cristalline : 
« Il y avait, dit-il, quatre sources d'une eau limpide. » 
Une eau légère et excellente, est chez lui une eau désirable, imerton : c'est 
l'épithète qu'il donne au fleuve Titarèse, qui tombe dans le Pénée, mais sans y 
confondre ses eaux. Il fait aussi mention de la qualité détersive de l'eau; et 
c'est d'après lui que Praxogoras, de Coo, donne à une telle eau l'épithète de 
belle dans ce vers : 
« Il sort au bas une belle eau, très bonne pour déterger ce qu'il y a de plus sale. » 
(41b) Il distingue aussi l'eau douce (glyky), de celle de la mer, qu'il 
appelle platy : c'est ainsi qu'il nomme l'Hellespont platyn, mais en parlant de 
l'autre eau, il dit: 
« Ils amarrèrent leurs vaisseaux près d'une eau douce (glykeroio). 
Il connaissait aussi l'utilité de l'eau chaude pour les plaies; il en fait 
fomenter la blessure d'Eurypile: mais s'il avait été nécessaire d'arrêter une 
hémorragie, l'eau froide aurait été ce qu'il fallait, parce qu'elle coagule 
et resserre. Comme il s'agit là de calmer des douleurs, il fait fomenter avec de 
l'eau chaude, comme parégorique ---. 
(41c) Le mot liaros signifie chaud dans Homère ; c'est ce qu'il montre 
clairement en parlant des sources du Scamandre : 
« Il coule d'une de ces sources une eau chaude, couverte d'une fumée aussi 
épaisse que s'il y avait un feu très ardent. » 
Assurément l'eau est chaude lorsqu'il en sort une vapeur ignée et une fumée 
ardente mais il dit de l'autre source: 
« Ses eaux sont, en été, aussi froides que la grêle, ou la neige, ou l'eau glacée ---» 
(41d) Comme d'ailleurs, en parlant des blessures récentes, il a coutume de dire 
qu'elles sont baignées d'un sang chaud, thermon, il se sert aussi de la même 
expression au sujet d'Agamemnon blessé : 
« Tandis qu'il sortait de sa blessure un sang chaud, thermon. » 
En parlant d'un cerf qui s'enfuit après avoir été blessé, il interprète lui-même 
le mot liaros : 
« Tant que son sang fut chaud, liaron, il remua les jarrets ---» 
Les Athéniens appelaient l'eau tiède metakeras, et c'est dans ce sens 
qu'Eratosthène emploie ce mot, pour marquer une substance aqueuse, tiède ---. 
15. Il y a diverses espèces d'eau. Homère appelle ténébreuses celles qui sortent 
des rochers, sans doute parce qu'on ne peut en user ; il préfère à toutes les 
autres celles (41e) qui coulent longtemps sur une terre fertile. C'est dans ce 
sens qu'Hésiode a dit : 
« Il coule de la belle fontaine de Tilphose une eau aussi douce que le miel et 
que l'ambroisie. » 
Tilphose est une fontaine de Béotie. Aristophane dit que Tirésias mourut pour en 
avoir bu, parce qu'il ne put en supporter la froideur, à cause de son grand âge. 
Théophraste dit dans son traité des eaux, (41f) que celle du Nil est très 
douce et très utile à la génération, mais qu'elle lâche le ventre, parce qu'elle 
est imprégnée de certaine quantité de nitre. Dans son traité des plantes, il 
écrit qu'il y a des contrées où les eaux sont avantageuses à la génération, 
comme à Thespie, et d'autres où elles y sont préjudiciables, comme à Pyrrha : 
qu'entre les eaux douces, il y en a qui sont contraires à la nutrition, ou 
au moins qui nourrissent peu, comme celles de Phéta et de Pyrrha. (42a) Il 
rapporte ailleurs qu'une grande sécheresse ayant régné le long du Nil, les eaux 
de ce fleuve en contractèrent une qualité vénéneuse qui fit périr beaucoup de 
monde en Egypte. 
Selon lui, les eaux changent aussi de nature; ce qui arrive non seulement aux 
eaux amères, mais encore à celles qui sont séléniteuses, sans excepter même des 
fleuves entiers. Tels sont l'Asope, au pied du mont Cithéron, près duquel est un 
temple de Jupiter, et un autre fleuve de Carie, près duquel est un temple de 
Neptune. La cause de ce changement est, dit-il, la foudre qui tombe souvent dans 
les environs. 
16. Il y a des eaux qui ont quelque chose de matériel et de lourd, comme celles 
de Trézène. Ces eaux-ci semblent emplir la bouche à la seule dégustation. (42b) 
Celles qu'on trouve près des mines du Pangée, pèsent en hiver quatre-vingt seize 
drachmes le cotyle, et en été seulement quarante-six; ce surcroît de poids 
vient de l'astriction et de la densité plus considérable qu'y produit le froid ; 
c'est aussi par cette même cause que les clepsydres ne marquent plus les 
mêmes heures en hiver : ils les prolongent en conséquence du plus lent 
écoulement de l'eau : or, cette lenteur vient de la densité plus grande du 
liquide. Il en dit autant de l'Egypte, quoique l'air y soit plus doux. 
 
[2,5] CHAP. V. L'eau séléniteuse est plus terreuse que les autres, et d'une coction 
plus difficile : c'est ce que prouve l'eau de la mer, qui, quoique naturellement 
d'une qualité plus chaude, ne s'échauffe pas sur le feu en même raison. 
(42c) De toutes les eaux séléniteuses, celles du lac Aréthisse est la seule 
à laquelle la coction n'ôte pas la moindre partie de sa dureté. En général, les 
eaux pesantes, dures et froides, sont plus mauvaises pour les mêmes raisons, et 
parce que les molécules terreuses, jointes à l'excès de leur froideur 
intrinsèque, en rendent la coction parfaite très difficile; celles, au 
contraire, qui s'échauffent aisément, sont légères et salubres. 
Il y a à Cranon une source modérément chaude, et qui conserve pendant deux 
ou trois jours cette chaleur étant mêlée avec du vin. Les eaux qui coulent sur 
terre, ou dans des canaux, sont meilleures que les eaux stagnantes ; le 
mouvement continuel les atténue, leur donne de la légèreté; c'est pourquoi l'eau 
de neige est fort salubre, (42d) parce que les molécules les plus potables 
de l'eau dont la neige est formée, ont été comme volatilisées dans l'atmosphère, 
où elles ont éprouvé le plus grand mouvement : c'est aussi par sa légèreté que 
l'eau de pluie et celle de la glace fondue sont des meilleures : car la 
glace est toujours plus légère que l'eau dont elle est formée. Les eaux 
intrinsèquement froides, sont dures, à cause de leurs molécules plus terreuses. 
Toutes les eaux qui ont plus de densité sont plus chaudes que les autres, 
lorsqu'une fois on les a chauffées ; mais une fois refroidies, elles sont 
beaucoup plus froides. 
L'eau des montagnes est meilleure que celle des plaines, parce qu'elle contient 
moins de molécules terreuses. 
Toutes les eaux qui ont plus de densité, sont plus chaudes que les autres, 
lorsqu'une fois on les a chauffées ; mais une fois refroidies, elles sont 
beaucoup plus froides. 
L'eau des montagnes est meilleure que celle des plaines, parce qu'elle contient 
moins de molécules terreuses. Ces eaux n'ont de couleur que par la teinte que 
leur donnent ces molécules : (42e) voilà pourquoi le lac de Babylone est rouge 
en certains jours, et le lac Borysthène violet en certaines saisons, quoique les 
eaux en soient extrêmement légères. En effet, elles coulent sur celle de 
l'Hypanis à leur confluent : or, ce phénomène est dû à la légèreté 
qu'occasionne le souffle des vents du nord. 
17. On trouve aussi dans plusieurs contrées des sources dont les eaux sont des 
meilleures, et en même temps comme vineuses : telle est celle de Paphlagonie, 
dont les gens du pays vont de temps à autre faire une petite débauche. Il y a 
chez les Sicaniens de Sicile des eaux muriatiques, et qui font en même temps 
sentir certaine saveur acide. On voit dans le territoire de Carthage, une 
source, sur l'eau de laquelle flotte une substance semblable à l'huile, (42f) 
mais plus noire; les gens du pays l'enlèvent par globules, et s'en 
servent pour les maux de leurs bestiaux et de leurs bêtes de somme. Il y a 
encore de semblables sources huileuses dans d'autres contrées : telle est celle 
d'Asie, au sujet de laquelle Alexandre écrivit une lettre, disant qu'il avait 
découvert une source d'huile. 
Parmi les eaux thermales, il en est de douces, comme celles d'Eges en Cilicie, 
des environs de Tragase, de Larisse en Troade, des environs de Magnésie, de 
Mélos, de Lipara, des environs de Pruse, près du mont Olympe, et qu'on 
appelle royales. Il y en a aussi en Mysie, vers Tralles, près du fleuve 
Caracomète, aux environs de Nyssa, et qui sont si grasses, que ceux qui s'y 
baignent n'ont pas besoin d'autre huile : telles sont aussi les eaux 
voisines du bourg de Dascyle ; mais les eaux thermales de Caroures sont très 
chaudes et sans aucune molécule onctueuse. On en trouve de fort nitreuses et 
même assez mordantes près du bourg de Men en Phrygie : (43b) telles s'ont aussi 
celles du bourg du Lion, dans la même contrée ; mais les eaux thermales des 
environs de Dorylée, sont très agréables à boire. Quant à celles de Baïes en 
Italie, elles ne sont pas potables. 
18. J'ai pesé les eaux de la fontaine Pirène de Corinthe, et j'ai trouvé 
qu'elles sont beaucoup plus légères que toutes celles de la Grèce ; je n'en ai 
pas cru Antiphane, qui, mettant l'Attique au-dessus de toutes les autres 
contrées, la vante surtout pour l'excellence de ses eaux. Voici ce qu'il dit : 
« Hipponique, par quel nombre d'excellentes productions ce pays ne 
l'emporte-t-il pas sur toute la terre! (43c) miel, pain, figues; et quelles 
figues, bon dieu! brebis, laine, baies de myrte, viande, fromage, tout est 
excellent. L'eau y est d'une qualité si supérieure, qu'il me suffit de la goûter 
pour dire qu'elle est de l’Attique --- » 
 
[2,6] CHAP. VI. Eubule dit que Chérémon le tragique a appelé l'eau corps du fleuve ; 
voici le passage : 
« Lorsque nous eûmes passé au-delà des parcs de brebis, et traversé l'eau, corps 
du fleuve (potamou soma) ---» 
Toute notre substance est abreuvée et nourrie d'eau, a dit quelqu'un ---. 
Il y a à Tenos une source, avec l'eau de laquelle le vin ne se mêle point.
Hérodote dit dans son quatrième livre que l'Hypanis est fort petit près de sa 
source ; que l'eau y est douce, et continue de l'être pendant cinq journées de 
chemin ; (43d) mais qu'elle devient ensuite amère pendant quatre journées, par 
le confluent d'une eau amère qui s'y jette ---. 
Théopompe rapporte que près du fleuve Ergane, il y a une eau acidulé qui enivre 
ceux qui en boivent, comme ceux qui boivent du vin ---. 
19. Aristobule de Cassandrie, assure que l'eau de la fontaine d'Achille, au 
territoire de Milet, est très douce, et que cependant elle dépose un sédiment 
muriatique. Les Milésiens disent que c'est dans cette eau que se purifia Achille 
lorsqu'il eut tué Strambelus, roi des Lélèges. 
(43e) On dit qu'il y a en Cappadoce une grande pièce de très belle eau, qui ne 
se corrompt pas, quoi qu'elle n'ait point d'écoulement, à moins que ce ne soit 
sous terre ---. 
Ptolémée, roi d'Egypte, dit dans le septième livre de ses commentaires : « En 
approchant de Corinthe par un endroit appelé Contoporie, nous montâmes à la cime 
de la montagne, et nous y vîmes une source dont l'eau était plus froide que la 
neige. Plusieurs d'entre nous n'en voulurent pas boire, de crainte d'en être 
glacés ; mais moi j'en bus --- » 
(43f) Philarque dit qu'il y a dans le territoire de Clitore, une source, dont 
l'eau (lorsqu'on en a bu) donne une aversion décidée pour l'odeur du vin ---. 
Selon Cléarque, on dit de l’eau blanche, comme on dit du lait blanc, du vin 
rouge, du nectar rouge, du miel jaune, de l'huile jaune, et comme on dit qu'un 
mélange de parfums triturés ensemble est noir. 
Eubule dit que les buveurs d'eau sont inventifs, et que le vin obscurcit 
l'imagination. 
Philétas a dit la même chose en vers iambes ---. 
20. --- Après avoir ainsi disserté en rhéteur sur l'eau, il reprit un peu 
haleine, et recommença ainsi : 
(44a) Amphis le comique a dit quelque part : 
« Il semble qu'il y ait de la raison dans le vin ; en effet, plusieurs ne buvant 
que de l'eau, sont comme des corps sans âme. » 
Antiphane a dit: 
« Il faut dissiper le vin par le vin, la fatigue par la fatigue, opposer 
trompette à trompette, crieur à crieur, bruit à bruit, courtisane à 
courtisane, arrogance à arrogance, sédition à sédition, combat à combat, un 
pugile à des coups de poings, (44b) la douleur à la douleur, procès à procès, et 
femme à femme --- » 
Les anciens employaient aussi le mot (akraton) sans mélange, en parlant de 
l'eau, comme Sophron : 
« De l'eau sans mélange (akraton), dans une coupe ---» 
21. Phylarque nous apprend que Théodore de Larisse, toujours indisposé contre le 
roi Antigone, était un buveur d'eau. Il dit aussi que les Ibériens, quoique les 
plus riches des hommes, ne buvaient tous que de l'eau, mangeaient seuls par 
épargne, tandis qu'ils portaient les habits les plus somptueux ---. 
(44c) Aristote, ou Théophraste, rapporte qu'un certain Philinus n'avait de sa 
vie pris d'autre aliment solide ou fluide que du lait ---; Pytherme compte 
Glaucon, buveur d'eau ; parmi les tyrans qui ont demeuré au Pirée. 
Hégésandre de Delphes, dit qu'Anchimolus et Moschus, sophistes qui ont enseigné 
à Elide, n'avaient bu que de l’eau toute leur vie, ne mangeant non plus que des 
figues : que néanmoins ils étaient très robustes; mais leur sueur sentait si 
mauvais, que tout le monde les évitait au bain. Matris d'Athènes (44d) ne mangea 
toute sa vie que quelques baies de myrte; il s'abstenait de vin et de 
toute autre boisson, excepté l'eau. Le musicien Lamprus fut aussi un buveur 
d'eau ; Phrynicus dit à son sujet: 
« Lamprus, le buveur d'eau, étant mort parmi les Mouettes, elles le 
pleurèrent. C'était un admirable Fausset, le squelette des Muses, la fièvre 
des Rossignols, le chantre du Tartare. » 
Macon le comique fait mention d'un buveur d'eau nommé Moschion. 
22. Aristote dit, en traitant de l’ivresse, que quelques personnes, entre 
autres Archonide d'Argos, restaient sans avoir soif en prenant des aliments 
salés. (44e) Magon de Carthage a traversé trois fois le désert aride, vivant 
de farine seule, et sans boire. Polémon, philosophe de l'académie, se mit à 
trente ans à ne boire que de l'eau, et continua jusqu'à sa mort, comme le 
rapporte Antigone de Caryste. Démétrius de Scepse dit que Dioclès de Péparèthe 
ne but que de l'eau froide jusqu'à sa mort. L'orateur Démosthène est sans 
doute un témoin croyable lorsqu'il parle de lui-même : il dit que pendant 
certain temps il n'a bu que de l'eau. C'est pour cette raison, sans doute, (44f) 
que Pythéas disait aux Athéniens : voyez combien vos deux démagogues, Démosthène et Démade, mènent une vie contraire : Démosthène ne boit que de l'eau, dit-on, et passe les nuits à réfléchir, tandis que Démade, qui ne vit qu'avec des 
prostituées, et toujours dans l'ivresse, ne vient à vos assemblées que pour y 
promener son énorme panse.
Euphorion de Chalcide rapporte quelque part le fait suivant : « La nécessité de 
boire n'était pas non plus indispensable pour Lasyrtas de Lasione, comme elle 
l'est pour les autres hommes ; cependant il urinait comme tout le monde. (45a) 
Des curieux, qui ne pouvaient le croire sans en être témoins, entreprirent de 
l'observer. Ils passèrent donc trente jours d'été à observer cet homme : voyant 
qu'il ne s'abstenait même pas de choses salées,(65) et qu'il avait là son 
pot-de-chambre, ils ne doutèrent plus de la vérité ; ce n'est pas qu'il ne bût 
quelquefois, mais il n'en avait pas plus besoin pour cela ---.» 
Antiphane dit : 
« Qu'il est agréable de changer de différents mets, et de goûter de quelque 
chose de nouveau, lorsqu'on a déjà bien mangé. C'est, dit le proverbe, doubler 
le plaisir de la table. » 
Le roi de Perse, dit Hérodote dans son premier livre, (45b) se fait apporter du 
Choaspe, l'eau dont il use. Ce fleuve passe au pied des murs de Suse, et 
c'est la seule eau dont il boit : on la fait d'abord bouillir, et des mulets 
l'amènent dans des flacons d'argent sur plusieurs chariots à quatre roues. 
Ctésias de Cnide nous apprend, dans son histoire de Perse, comment on fait 
bouillir cette eau, et comment on la met dans ces vaisseaux pour la mener au 
roi. Il assure qu'elle est très légère et très agréable. 
(45c) Ptolémée II, surnommé Philadelphe, ayant marié sa fille Bérénice avec 
Antiochus, roi de Syrie, eut toujours soin d'envoyer de l'eau du Nil à cette 
princesse, sa fille, afin qu'elle n'en bût pas d'autre, comme le rapporte Polybe. 
Héliodore nous dit qu'Antiochus Epiphanes, (et que Polybe appelle Epimanes, à 
cause de ses atrocités) fit jeter du vin dans une fontaine d'Antioche. 
Midas, roi de Phrygie, avait fait la même chose avant lui, selon Théopompe, dans 
le dessein d'enivrer Silène, et de s'en saisir. Cette fontaine s'appelle 
Inna, dit Bion, qui la place entre le pays des Maides et celui des Pæoniens. 
Staphyle dit que c'est (45d) Melampus qui imagina le mélange de l'eau et du vin. 
Mais Plistonicus pense que l'eau fait mieux digérer que le vin. 
24. Il ajoute que, quand on commence le repas par boire largement, on se dérange 
l'estomac, ou plutôt on le met dans un état vraiment malade, de sorte qu'il ne 
fait qu'une masse putride des aliments qu'il reçoit. Celui qui veut se bien 
porter, doit donc prendre quelques exercices modérés pour se faire bien suer, 
ensuite un bain, afin d'humecter et de relâcher les solides : après cela qu'il 
boive de la meilleure eau, lé plus souvent chaude en hiver et au printemps, et 
fraîche en été, (45e) afin de ne pas affaiblir l'estomac; mais il faut en 
prendre avec certaine mesure : elle aura ainsi le temps de passer dans toute 
l'habitude du corps et empêchera la vertu irritante du vin de se faire sentir 
sans mélange à l'extrémité des vaisseaux, et d'y causer une astriction violente. 
 
[2,7] CHAP. VII. Si quelqu'un de nous ne s'accommode pas de bonne eau froide ou 
chaude, qu'il commence par boire du vin doux, bien trempé et chaud, surtout 
de ce vin doux de Lesbos, de la première goutte (potrope), qui est si bon pour 
l'estomac. Hippocrate assure que le vin doux n'appesantit pas la tête ; le livre 
où il le dit a plusieurs titres : (45f) les uns l'intitulent de la diète
dans les maladies aiguës, les autres de la tisane, quelques-uns enfin, contre 
les sentences de Cnide ; mais voici ce qu'il dit ---. 
Le vin doux appesantit moins la tête que celui qui est vineux (liquoreux), et 
affecte moins le cerveau : il passe mieux par les premières voies ---. 
Quand vous porterez une santé à quelqu'un, dit Posidonius gardez-vous de le 
faire comme les Carmaniens. Pour se marquer une affection sincère dans leurs 
festins, ils s'ouvrent la veine du front, et mêlant leur sang avec le vin, 
ils se présentent la coupe ; c'est pour eux la preuve (46a) de la plus parfaite 
amitié, que de boire réciproquement de leur sang. Après cette boisson, ils se 
frottent la tête de quelque onguent, surtout de celui de roses, ou de coings, 
s’ils n'en ont pas de roses, afin de modérer un peu l'effet du vin ; et ils 
empêchent ainsi ses fumées de devenir nuisibles. Au défaut de ces onguents, ils 
usent de ceux d'Iris ou de Nard. Alexis a donc dit avec raison : 
« Il se frotte les narines d'onguents odoriférants : ces émissions agréables 
qu'il se porte au cerveau, contribuent beaucoup à sa santé. » 
25. Mais il faut éviter les onguents épais, et ne boire que de l'eau légère, 
limpide, en un mot celle qui pèse le moins à la balance, (46b) et qui ne 
contient pas de molécules terreuses. 
Celle qu'on a médiocrement chauffée, et qu'on laisse refroidir dans un vaisseau 
d'airain ou d'argent, est salubre, lorsqu'elle n'y laisse aucune tache
érugineuse. Hippocrate dit que l'eau qui s'échauffe et se refroidit promptement, 
est toujours plus légère. Celle dans laquelle les légumes sont longtemps à 
cuire, est insalubre. Il en est de même des eaux sélénitiques et muriatiques. 
Hippocrate dit dans son traité de l’usage des liquides, que l'eau bonne à 
boire est la meilleure pour l'usage de la médecine. 
Il dit dans son traité de l’air, des lieux et des eaux : il y a des eaux 
dormantes, malsaines, comme celles des étangs et des marais : les eaux de 
fontaines sont la plupart trop crues. 
(46c) Erasistrate observe qu'on ne peut connaître la légèreté de l'eau à la 
balance. En effet, dit-il, comparez celle de la fontaine d'Amphiaraüs et 
d'Erétrie à la balance, vous n'aurez aucune différence pour le poids ; cependant 
l'une est fort insalubre, et l'autre vraiment bonne. 
Hippocrate ajoute dans le même traité des lieux, de l'air et des eaux : Les 
meilleures eaux sont celles qui viennent de quelque endroit très élevé, en 
roulant sur des coteaux terreux; elles sont ordinairement belles, douces : 
la moindre goutte de vin qu'on y verse s'y fait sentir; d'ailleurs ces eaux sont 
chaudes en hiver, et froides ou fraîches en été. 
(46d) Hippocrate préfère les sources dont les eaux coulent à l'Orient, 
surtout à celui d'été, parce qu'elles sont limpides, légères, et flattent l'odorat. 
Dioclès dit que l’eau est digestive, ne produit pas de flatuosités, rafraîchit 
modérément, rend la vue perçante, n'appesantit point la tête, et donne de 
l'activité au corps et à l'âme. Praxagoras est du même avis, mais il loue 
l'eau de pluie. Evénor préfère celle de citerne, et dit que l'eau de la fontaine 
d'Amphiaraüs est excellente en comparaison de celle d'Erétrie. 
26. On doit convenir que l'eau est nourrissante, (46e) puisque certains animaux 
ne vivent que d'eau, comme les cigales. Parmi les autres fluides, il en est 
aussi plusieurs qui sont nourrissants, comme le lait, la tisane (décoction 
d'orge) et le vin. Les animaux qui tètent, vivent de lait seul; plusieurs 
nations n'ont même que ce fluide pour aliment ---. 
On dit que Démocrite étant fort âgé, voulut enfin quitter la vie ; pour cet 
effet il retranchait tous les jours quelque chose de sa nourriture. Les fêtes de 
Cérès étant arrivées, (46f) les femmes de sa maison, qui voulaient faire la 
fête, le prièrent de prolonger sa vie de quelques jours ; il y consentit, en 
leur disant de mettre près de lui un pot de miel, et il vécut encore un peu, 
sans autre nourriture que l'odeur du miel qu'il se portait au nez. La fête étant 
finie, on ôta le pot de miel, et il mourut. Démocrite avait aimé le miel toute 
sa vie. Quelqu'un lui demandant un jour ce qu'il fallait faire pour jouir d'une 
bonne santé : « Humectez, lui dit-il, l'intérieur avec du miel, et le dehors 
avec de l'huile. » 
La nourriture des Pythagoriciens était, (47a) selon Aristoxène, du pain et du 
miel ; et, selon lui, ceux qui ne mangeraient que de ces aliments à dîner se 
porteraient toujours bien. Lycus dit que les Corses (voisins de la Sardaigne,) 
vivent longtemps, parce qu'ils font un usage continuel du miel, qui est très 
commun chez eux ---. 
Tout le monde ayant remis cette question à un autre temps ---.
27. Or, remarquez ici le mot anatithemenohn au génitif pluriel, dans le sens de 
remettre, pour anaballomenohn, renvoyant --- 
Anestis, qui est à jeun, est encore ici pour neestis, en faisant précéder un a, 
comme on dit astachys, épi, pour stachys. C'est ce qu'on voit dans ce vers de 
Cratinus : « Tu n'es pas le premier qui viens souper à jeun : aneestis. » 
(47b) Diphile s'est servi du mot oxypeinos, affamé, dans le sens de curieux : 
« J'ai du plaisir à voir ces curieux déguenillés, vouloir tout savoir avant le 
temps : oxypeinous. » 
Antiphane le prend dans le sens littéral : 
« A. Il n'a qu'une maladie, c'est d'être toujours affamé. » B. C'est sans doute 
d'un Thessalien dont tu me parles? >» 
 
[2,8] CHAP. VIII. On le lit aussi dans Eubule :
« Il ordonne à Zéthus d'aller demeurer dans ce bon pays de Thèbes; car, lui 
dit-il, tu es homme de bon appétit (oxypeinos) : or, le pain y est à bon marché. 
(47c) Quant au musicien (Amphion) célèbre, il lui ordonne de passer à la fameuse 
ville d'Athènes, car les enfants de Cécropides ne sont pas facilement affamés, 
puisqu'il leur suffit d'humer l'air, et de se repaître d'espérances --- » 
28. On lit dans Alexis, monositohn, mangeant une fois. 
« Quand vous voyez un bourgeois ne manger qu'une fois par jour, monositounta, et 
ne plus vouloir entendre ni poète, ni vers, ni chansons, soyez sûr que le 
premier a perdu la moitié de sa fortune, l'autre la moitié du profit de son art, 
et qu'ils ne font plus que vivoter. » 
(47d) Platon le comique a dit : 
« Il ne se contente pas d'un seul repas ; mais quelquefois il fait deux soupers 
dans un jour ---» 
On appelait noogaleumata, tout ce qui peut affriander. Araros a dit en ce sens : 
"Voilà de jolies friandises! noogaleumata." 
On lit dans Alexis : 
« Il passe le reste de la journée à s'arroser de petit vin de Thase, et il le 
savoure avec friandise : noogalizei. » 
Antiphane dit : 
« Des raisins, des grenades, des dattes, et autres friandises --- » 
(47e) Philonide a dit aposite autosite, et Créôntile, parasite autosite ; le 
premier signifie, qui mange retiré et à ses frais ; le second, qui mange chez 
autrui, mais ce qu'il y a porté pour soi. 
On lit dans Eupolis anaristehte, qui n'a pas dîné, et dans Cratis, 
anancosite, qui mange ou qui fait manger forcément. Nicostrate a employé le 
verbe anancositein dans ce passage : 
« Ayant trouvé par hasard un jeune homme couché a terre, enveloppé de son 
manteau, et ayant une petite tonsure, je l'ai fait manger forcément ---» 
Le mot aristodeipne, dîner-souper, ou repas qui tient lieu de deux, se lit dans 
Alexis : « Après quoi, on nous apprêtera promptement un aristodeipne --- » 
29. --- Nous nous levâmes ensuite, et chacun se coucha à table comme il 
voulut, sans attendre le maître des cérémonies, qui assigne les places aux 
convives ---. 
(47f) Les anciens avaient des salles à trois, quatre, sept, neuf lits, et 
même davantage, selon le nombre des convives. 
Antiphane a dit: 
Je vous ai mis ensemble dans la salle à trois lits. » 
Phrynicus dit: 
« Il y avait une belle salle à sept lits, et de suite, une à neuf. » 
Eubule dit : 
« A. Arrangez la salle à sept lits : la voici cette salle. Couvrez-y cinq lits à 
la Sicilienne. B. Est-ce là tout? A. Mettez-y cinq coussins de Sicile ---» 
On lit dans Amphis : 
(48a) « Ne couvrirez-vous donc pas les lits dans la salle à trois ---? » 
 
[2,9] CHAP. IX. Anaxandride écrit: 
« Sur le champ on couvrit le lit dans la salle à trois, et l'on amena des 
musiciens aux vieillards --- 
« Çà, ouvrez la chambre des hôtes, balayez les salles, couvrez les lits, 
faites bon feu, prenez le cratère, et mêlez-nous du meilleur vin ---» 
30. Aujourd'hui, dit Platon le philosophe, on divise en deux espèces tout ce 
qu'on appelle Stromates ; l’une (peribole) y comprend tout ce qui sert à nous 
vêtir ou envelopper; l’autre, tout ce que nous étendons sous nous (hypobole.) ---. 
Platon le comique a dit : 
(48b) « Ils se couchent et dorment sur des lits à pieds d'ivoire couverts de 
pourpre, et même d'écarlate de Sardes ---» 
L'art de varier le tissu et la couleur des étoffes surtout, fleurit du temps 
d'Akésas et d'Hélicon de Chypre. Hiéronyme croit qu'Akésas était père d'Hélicon. 
En effet, on lit sur un ouvrage de sa main, dans le temple de Delphes : 
« Hélicon de Salamine, fils d'Akésas, m'a fait. La déesse Minerve avait mis dans 
leurs mains une industrie divine, » 
Pathymias d'Egypte n'a pas moins excellé ---. 
« Que j'ai de plaisir à sauter à Taise sur des tapis (48c) qui exhalent le 
parfum de la rose, et à me laver, pour ainsi dire, dans les larmes de baumes 
exquis! disait Éphippus.» 
On lit dans Aristophane: 
« O vous, qui passez les nuits sur des tapis parfumés, en cédant avec 
délices aux agaceries de votre amie! --- 
Sophron a dit : 
« Des tapisseries qui représentaient des oiseaux, et de grand prix.» 
Homère, ce poète admirable, appelle lita tous les tapis que nous étendons sous 
nous, c'est-à-dire, blancs, simples, non teints, et où l'on ne voit pas de 
différents dessins ; mais ce qui sert à nous couvrir et à nous envelopper, il 
l'appelle rheegea, étoffes, ajoutant les épithètes de belles, de couleur pourpre. 
31. Les Perses, dit Héraclide, (48d) curieux que leurs lits fussent bien parés 
et mollets, ont eu les premiers des gens destinés à ce service. Phanias le 
péripatéticien, nous apprend que Timagoras de Crète, ou Entimus de Gortyne, 
étant allé, par jalousie contre Thémistocle, à la cour du roi de Perse, 
Artaxerxès, qui l'estimait, lui fit présent d'un grand et superbe pavillon, d'un 
lit à pieds d'argent, avec sa garniture très riche ; mais en le lui envoyant, ce 
prince lui envoya aussi un officier pour lui faire son lit, disant que les Grecs 
n'y entendaient rien. Ce Crétois était aussi invité à dîner à la table des 
parents du roi, pour l'amuser de sa conversation : (48e) honneur qui n'avait 
jamais été accordé à un Grec, et qui ne l'a pas été depuis. Timagoras d'Athènes 
ne l'a pas eu, quoi qu'il eût adoré le roi, et que, pour cette raison, il fut en 
grande considération à la cour de Perse : le roi lui envoyait seulement 
quelques-uns des plats de sa table. Il envoya à Antalcide de Lacédémone, sa 
couronne trempée dans des parfums; mais outre qu'il faisait souvent de pareils 
honneurs à Entimus, il l'admettait encore à la table des princes du sang: (48f) 
les Perses en prirent de l'ombrage, parce qu'ils croyaient que c'était avilir 
cet honneur, et que le roi songeait à faire une seconde expédition contre la Grèce. 
Il donna donc à ce Crétois un lit à pieds d'argent, avec sa garniture, un 
pavillon avec un ciel parsemé de fleurs, un fauteuil d'argent, un parasol garni 
d'or en lames, des coupes d'or, ornées de pierres précieuses, cent grandes 
d'argent, des cratères d'argent, cent jeunes filles, autant de jeunes garçons, 
six mille pièces d'or, (49a) sans ce qu'on lui fournit tous les jours pour sa 
dépense, et cent tables d'érable à pieds d'ivoire. 
32. Cratinus fait mention de « Tables d'érable à trois pieds. » 
 
[2,10] CHAP. X. Un des Cyniques ayant, dans ce moment, appelé une table trépied, 
Ulpien, qui était près du sophiste, trouva l'expression mauvaise : "Je crois, 
dit-il, que je vais avoir une affaire aujourd'hui pour n'avoir rien à faire. Où 
cet homme va-t-il nous chercher un trépied! il compte apparemment le bâton 
de Diogène et ses deux pieds : voilà ce qu'il appelle trépied ; (49b) tandis que 
tout le monde appelle ces tables trapèzes." 
Le Cynique lui répondit: « Hésiode, dans les noces de Ceyx, (car vos 
grammairiens ont beau déclarer ce poème un enfant bâtard, je soutiens qu'il est 
des plus anciens) ; Hésiode, dis-je, appelle les tables des trépieds ; et 
l'harmonieux Xénophon ne parle pas autrement, au livre 7 de son Anabasis : On 
apporta, dit-il, à chacun un trépied; il y en avait environ vingt chargés de 
viandes, toutes partagées. Il ajoute peu après : C’était surtout aux étrangers 
qu'on donnait des trapèzes, ou des tables à quatre pieds. Antiphane dit aussi 
trépied pour table. 
(49c) « Lorsqu'on eut ôté le trépied, et qu'on nous eut donné l'eau pour les mains. » 
Eubule a dit de même : 
« A. Tenez, voilà cinq trépieds et cinq ---. B. Ma foi, je serai bientôt 
penteekoslologe. » 
On lit dans Epicharme : 
« A. Qu'est-ce que cela? B. Un trépied, sans doute. A. Un trépied! mais il a 
quatre pieds : c'est donc un quatre pied, et non un trépied. B. Mais on 
l'appelle trépied, quoiqu'il ait quatre pieds. Quoi, tu passais pour un Œdipe, 
et tu n'entends plus les énigmes! ---» 
Aristophane dit : 
« A. Apporte-nous un trapèze (une table) (49d) à trois pieds; prends garde 
qu'elle n'en ait quatre. B. Où prendrai-je donc un trapèze à trois pieds? --- » 
33.  ---. Quand on était à table, on avait coutume de présenter à celui qui 
traitait, la carte de tous les mets, afin qu'il sût ce que le cuisinier 
devait servir ---. 
Prunes de Damas. 
Plusieurs anciens ont fait mention de Damas, comme d'une grande et fameuse 
ville. C'est dans son territoire qu'on cultive avec les plus grands succès les 
coccymèles, (49e) ou prunes que l'on appelle particulièrement prunes de 
Damas, parce qu'elles sont assez différentes de celles qui viennent ailleurs. 
Voilà donc ces coccymèles dont plusieurs ont parlé, entre autres Hipponax : 
« J’avais une couronne de coccymèles et de menthe. » 
Alexis a écrit : 
« A. J'ai rêvé que je voyais le prix de la victoire. B. Qu'est-ce que c'est? A. 
Écoute-moi donc. Il me semblait qu'étant dans le stade, un de mes antagonistes 
venait me mettre sur la tête (49f) une couronne cyliste de rameaux de prunes 
de Damas. B. En vérité! A. Et même bien mûres --- » 
Il dit encore ailleurs : 
« As-tu quelquefois vu une caillette bien apprêtée, ou une rate grillée et 
largement épicée, ou un panier de damas bien mûres? Eh bien! voilà la mine de 
cet homme-là. » 
Nicandre a dit : « La pomme qu'on appelle de coucou (pour coccymèle). » 
Cléarque le péripatéticien, remarque que les Rhodiens et les Siciliens appellent 
les coccymèles (ou prunes de Damas) Brabyla. C'est ainsi que Théocrite a dit : 
(50a) « Les branches étaient baissées jusqu'à terre par la charge des Brabyles. » 
Il dit ailleurs : 
« Autant la pomme est plus agréable que le Brabyle. » 
Mais c'est un fruit d'un volume un peu moindre que la prune de Damas : la saveur 
est la même, quoi qu'un peu plus acide. 
Seleucus dit dans ses gloses, que ces mots brabyla, eela, coccymeela et madrya, 
désignent le même fruit; que madrya est pour meelodrya; que brabyla a été formé 
de bora et de ballein, parce que ce fruit lâche et fait sortir le superflu des 
aliments ; qu’eela est pour meela, selon Démétrius Ixion, dans ses étymologies. 
Théophraste appelle (50b)  spodias les prunes de Damas ; mais la prune qu'il 
désigne est un Damas sauvage. Araros appelle l'arbre coccymeelea, et le fruit 
coccymeelon. Diphile de Siphne, dit que le Damas n'a qu'un suc médiocrement bon, 
qu'il s'altère facilement, passe de même, et nourrit peu. 
 
[2,11] 34. CHAP. XI. Cerises. 
Théophraste dit dans son traité des plantes, que le cerisier est un arbre d'une 
espèce particulière : il vient même fort grand, et s'élève quelquefois jusqu'à 
la hauteur de vingt-quatre coudées; sa feuille est semblable à celle du 
néflier, mais elle est dure et plus épaisse. Il a l'écorce analogue à celle 
du tilleul, la fleur blanche (50c) comme celle, du néflier et du poirier. Cette 
fleur est composée de plusieurs pétales, qui ont l'odeur de la cire; le 
fruit est rouge, de la forme du diospyre, et de la grandeur d'une fève ; 
mais le noyau du diospyre est fort dur, au lieu que celui de la cerise fait peu 
de résistance. 
Alisier. 
Théophraste nomme Krataigos, ce que d'autres appellent kraitaigon : il a la 
feuille lisse, semblable au néflier, quoique plus large et plus allongée : elle 
est même différemment découpée. L'arbre ne vient ni grand, ni fort ; (50d) le 
bois est de couleur jaune, un peu madré, et dur; l'écorce est lisse comme celle 
du néflier : il n'a, en général, qu'une racine qui pénètre avant. Le fruit est 
rond, de la grosseur d'une olive sauvage ; lorsqu'il est mûr, il a une couleur 
d'un jaune noirâtre, la saveur et le suc de la nèfle ; de sorte que cet arbre 
pourrait passer pour un néflier sauvage. D'après ces détails, il me semble que 
le philosophe décrit ce que l'on appelle actuellement cerisier.
Cerisier nain. 
Asclépiade de Myrlée, nommant un arbre chamaicérase, en parle ainsi : Le 
chamaicérase croît en Bithynie : l'arbre est petit, (50e) de même que la 
racine ; il est de la hauteur d'un rosier. Du reste, le fruit est semblable à la 
cerise : ceux qui en mangent beaucoup, éprouvent une pesanteur, de la douleur de 
tête, comme il arrive avec le vin. 
Il me paraît que cette description d'Asclépiade, dit Athénée, comprend 
l'arbousier : car l'arbre qui produit les arbouses est tout-à-fait 
semblable, et d'ailleurs celui qui mange plus de sept de ces fruits-ci, est pris 
de mal de tête. 
Arbouses. 
Aristophane dit : 
« Les arbouses croissent spontanément en grand nombre sur les montagnes. » 
Théopompe a dit: 
« Ils mangent des fruits de myrte et d'arbousier bien mûrs. » 
On lit dans Cratès : 
« Elle est ma foi bien nubile, car elle a (50f) la gorge ronde comme une pomme, 
ou comme des arbouses. » 
Amphis dit: 
« Le mûrier porte des mûres, comme tu vois, l'yeuse des glands, et 
l'arbousier (komaros) des arbouses. » 
Théophraste écrit l'arbuste (komaros) qui porte l'arbouse bonne à 
manger ---. 
 ---. On est incertain de l'auteur de la pièce satirique qui a pour titre 
Agen. Est-ce Python de Catane, ou de Byzance, ou même le roi Alexandre? --- 
Cerises ---. Larensius parle ainsi dans notre Rhéteur : « Vous autres Grecs, 
vous vous attribuez beaucoup de choses, soit comme les ayant nommées, soit comme les ayant trouvées ; vous ignorez sans doute que Lucullus, général des armées Romaines, (51a) après avoir vaincu Mithridate et Tigrane, est celui qui apporta le premier ce végétal de Cérasonte en Italie, et qu'il le nomme Cerasum, du 
nom de cette ville. C'est cependant ce qu'attestent nos historiens. » 
Daphnus lui répartit : Mais Diphile de Siphne, homme très renommé, et qui a 
vécu nombre d'années avant Luculle, c'est-à-dire, sous Lysimaque, un des 
successeurs d'Alexandre, fait mention des cerises, en disant : Les cerises sont 
stomachiques, d'un bon suc, mais peu nourrissantes : prises après avoir été 
trempées (51b) dans l'eau froide, elles ont une saveur fort agréable; mais on 
préfère celles qui sont plus rouges, et celles de Milet, parce qu'elles 
sollicitent les urines. 
36. Mûres. 
Les Alexandrins seuls appellent mûres (mora) un fruit que les autres Grecs 
appellent généralement sycamines ; mais je n'entends pas ici les sycamines
qui viennent d'un figuier d'Egypte, et dont quelques-uns appellent le fruit 
sycomore. Les habitants déchirent la peau de ce fruit-ci avec un ongle de fer, 
et le laissent ainsi sur l'arbre ; agité par le vent, et surtout par le soufle 
des zéphyrs, il s'attendrit en trois jours, (51c) au point de devenir 
comestible, et acquiert une odeur très agréable. Les principes rafraîchissants 
qu'il contient, appliqués alors en cataplasme avec de l'huile rosat, sur 
l'estomac des fébricitants, procurent beaucoup de calme à ces malades; mais ce 
figuier d'Egypte porte son fruit sessile, ou tenant au bois même, et sans 
pédicule. 
Quant aux sycamines ou (mures) Eschyle en fait mention dans ses Phrygiens, où il 
s'agit du rachat d'Hector: 
« Cet homme était plus tendre que des mûres (moroon). » 
Il dit dans ses Crétoises, au sujet de la ronce : 
(51d) « Elle est en même temps chargée de mûres blanchâtres, de rouges, et de 
toutes noires. » 
Sophocle a dit : 
« Vous verrez d'abord fleurir l'épi (axillaire) blanc, ensuite la mûre 
prendre sa forme ronde, et rougir. » 
Nicandre, dans ses Géorgiques, fait observer que la mûre est, de tous les 
fruits des arbres, celui qui paraît le premier, et il appelle l'arbre 
moree, comme les Alexandrins : 
« Et le mûrier, dit-il, qui devient le moyen de calmer les enfants, (51e) et 
annonce, le premier, aux mortels les charmes de l'automne.» 
 
[2,12] 37. CHAP. XII. Phanias d'Érèse, disciple d'Aristote, appelle aussi mûres le 
fruit de la ronce, ou sycamine sauvage : ce fruit, dit-il, est aussi fort doux 
et très agréable quand il est bien mûr. Voici donc ce qu'il en dit: 
« Lorsque la pulpe sphérique sycaminoïde s'est desséchée, la mûre sauvage ne 
contient plus que les pépins spermatiques, sycaminoïdes, destinés à la 
reproduction, et comme ensanglantés. On les trouve séparés par des 
cloisons, les unes friables, les autres d'un bon suc. » 
(51f) Parthénius appelle abryna les sycamines, que d'autres nomment mûres. 
Salmonius dit que celles de la ronce sont les mêmes. Démétrius Ixion assure que 
les mures et les sycamines ne sont qu'un même fruit ; qu'on les a appelées mora 
pour hœmorroa, (coulantes de sang,) et sycamines, comme pour dire sycoon 
ameinoo, (meilleures que des figues.) 
Diphile de Siphne, médecin, en écrit ceci : Les sycamines, qu'on appelle aussi 
mûres, ont un suc assez bon, vont bien à l'estomac, nourrissent légèrement, et 
passent bien. Si on les mange un peu vertes, elles ont la propriété de chasser 
les vers ---. 
(52a) {paragraphe sans traduction}
38. Noix. 
Les écrivains d'Athènes appellent karya, tous les fruits, acrodrys; mais 
Epicharme dit comme nous, et spécialement: 
(52b) « Les noix, les amandes sont des friandises sèches et sonores. » 
Philyllius a écrit : 
« Les œufs, les noix, les amandes. » 
Héracléon d'Éphèse dit qu'on appelait karya, noix, les amandes, et nos 
châtaignes actuelles --- 
Sophocle appelle le noyer karya, et dit au pluriel des noyers (karyai), des 
frênes. Eubule a dit : 
« Des hêtres, des noyers, des noisetiers. » 
Il y a une sorte de noisette (karya, ici) qu'on appelle noix de Præneste ---. 
39. Amandes. 
Les amandes de Naxe ont été renommées chez les anciens elles sont réellement 
excellentes, comme je m'en suis convaincu, dit Athénée. (52c) On lit dans 
Phrynicus : 
« Il m'a fait sauter toutes les grosses dents, de sorte que je ne pourrais plus 
casser une amande de Naxe. » 
Il vient aussi de très bonnes amandes dans l'île de Chypre ; elles sont plus 
longues que les autres, et se courbent vers leurs, pointes. 
Seleucus dit dans ses gloses, que les Lacédémoniens appelaient mukerous, 
les grosses noix; (karya), que chez les Téniens, mukerous se disait des noix 
(karya) douces : mais le mot mukeros, selon Amerias, signifiait une amande ---. 
(52d)  ---. Il n'y a rien qui excite plus à boire que de commencer le repas par 
manger des amandes : aussi Eupolis a dit : 
« Donne, que je mange des amandes de Naxe, et verse-moi du vin des vignes de 
Naxe --- » 
Il y avait une vigne qu'on appelait Naxienne ---. 
Plutarque de Chéronée, dit que Drusus, fils de l'empereur Tibère, avait un 
médecin qui l'emportait sur tous les buveurs. Mais on s'aperçut qu'il 
mangeait (52e) cinq ou six amandes amères avant de se mettre à table. On 
l'empêcha donc d'en manger, et il ne fut plus en état de soutenir une larme de 
vin. Ainsi, la cause était la vertu dessicative du principe amer: d'ailleurs, il 
absorbait ainsi les humeurs gastriques ---, 
Hérodien d'Alexandrie, dit que le mot amygdalee, vient de ce que ce fruit a 
beaucoup d'aspérités sur sa coque, sous la caloufe verte qui l'enveloppe. Or, 
cela s'exprime en grec par amychee ---. 
« Ane que tu es! vas-t-en à la paille des desserts » dit Philémon ---». 
On lit au second livre des Géorgiques de Nicandre, 
« Une statue de Pan, de bois de phehgos ---.» 
Il y a des écrivains qui font d'amygdala un nom neutre ; comme Diphile : 
« Des friandises, des baies de myrte, des gâteaux, des amandes : amygdala. » 
40.(Remarques sur les accents de ces mots, et que le lecteur peut passer.)
On ne convient pas de l'accent du mot amygdaleh. Pamphile dit qu'il faut mettre 
l’accent sur la pénultiène, si l'on parle du fruit comme dans amydaloh : s'il 
s'agit de l'arbre, il faut un circonflexe sur la dernière, comme amydalêe, 
rhodêe (amandier) (rosier.) 
C'est ainsi qu'Antiloque a dit : 
« L'aimable fleur du rosier (rhodêes). » 
(53a) Mais Aristarque met un accent aigu, tant sur le nom de l'arbre, que sur 
celui du fruit. Philoxène met le circonflexe sur tous les deux. Eupolis a dit 
quelque part : 
« J'en jure par l'amandier (amygdâleen). » 
Aristophane a dit : 
« Prends ces amandes (amygdalàs), et casse-toi la tête avec une pierre! » 
Phrynicus écrit : 
« L'amande (amydâlee) est un bon remède pour la toux. » 
D'autres écrivent avec un accent grave sur la dernière, amygdaleès, comme kalàs 
(belles). 
Nous faisons le fruit neutre, amydalon, mais Triphon, dans son traité des 
accents attiques, le fait féminin, amygdâle, avec un aigu sur la pénultième. 
(53b) Quand il s'agit des arbres, il écrit amygdalêe, avec un circonflexe sur la 
dernière, parce qu'alors étant censé dérivé d'amydalee, amande, et regardé comme 
son possessif, il doit avoir un circonflexe. 
 
[2,13] CHAP. XIII. Selon les gloses de Pamphile, l'instrument à casser toute amande 
s'appelle, chez les Lacédémoniens, moukeerobate, au lieu d'amygdalocalacte; 
car ils appellent les amandes, moukeerous. 
41. Nicandre fait mention des noix du Pont, que quelques-uns appellent 
lopima. (53c) Hermonax et Timachide disent dans leurs glossaires, que la noix du 
Pont se nomme aussi gland de Jupiter ---. 
Héraclide de Tarente demande s'il faut servir les desserts avant tout, 
comme on le fait dans quelques endroits de l'Asie et de la Grèce, ou les 
réserver au contraire pour la fin du repas? Si on les sert après le repas, comme 
on a déjà introduit beaucoup d'aliments dans l'estomac et les intestins, il 
arrive que les fruits à coquilles, qu'on ajoute pour s'exciter à boire, mêlés 
avec les aliments, causent des flatuosités et la putréfaction de ce qu'on a pris 
: (53d) en effet, ces fruits produisent naturellement certaine redondance, sont 
d'une coction difficile : de là résultent des indigestions, et des selles 
copieuses et réitérées ---. 
42. Les amandes, dit Dioclès, sont nourrissantes, et amies de l'estomac; elles 
échauffent, parce quelles ont quelque principe stimulant au reste, les vertes 
font moins de mal que les sèches; celles qui ont trempé dans l'eau, moins que 
celles qui n'y ont pas trempé ; et les grillées, moins que les crues ---. 
Les noix d'Héraclée, qu'on appelle aussi glands de Jupiter, ne nourrissent pas 
comme les amandes ; (53e) elles ont d'ailleurs quelque âcreté, et causent de la 
redondance. Si l'on en mange beaucoup, il en résulte une pesanteur de tête ; 
mais les récentes causent moins de troubles que les sèches. 
Celles de Perse n'affectent pas moins la tête que les glands de Jupiter, 
mais elles sont plus nourrissantes : il est vrai qu'elles causent de la 
sécheresse à la bouche et dans la gorge ; cependant elles incommodent moins 
étant grillées. Mangées avec du miel, ce sont de toutes les noix celles qui 
passent le mieux. 
Les noix plates sont plus venteuses : bouillies elles incommodent moins que 
crues et grillées ; mais elles sont moins malfaisantes grillées que crues. 
(53f) Philotime dit dans son Traité des aliments, que la noix plate, et celle de 
Sardes sont de difficile digestion, étant crues; que d'ailleurs, 
enveloppées par les phlegmes de l'estomac, elles ne se dissolvent pas aisément, 
vu leur principe acerbe et réfractaire: quant à la noix du Pont:, elle est de 
nature huileuse, et par cela même difficile à digérer. 
L'amande n'est pas si indigeste, et nous pouvons en manger certaine quantité 
sans en être incommodés, quoiqu'elle soit plus huileuse : elle fournit un suc 
onctueux et agréable. 
(54a) Les noix royales, dit Diphile de Siphne, affectent la tête, et causent de 
la redondance. Celles qui sont mûres et bien blanches, ont un meilleur suc : 
aussi les trouve-t-on meilleures. On en rôtit au four ; mais elles nourrissent 
peu. L'amande, au contraire, atténue les humeurs, pousse les urines, relâche, 
est peu substantielle. Verte, elle a un mauvais suc, et nourrit encore moins ; 
sèche, elle est plus flatueuse, et plus sujette à causer une redondance : mûre, 
pleine, et d'un beau blanc de lait, elle a un meilleur suc. (54b) Mais celles de 
Thase et de Chypre, bien mûres, sont de toutes les amandes sèches, celles 
qui passent le mieux. Enfin, dit Philotime, les noix du Pont causent des maux de 
tête, mais moins dé redondance que les noix royales. 
43. Mnésithée d'Athènes dit dans son Traité des Comestibles, que la noix d’Eubée 
(ou châtaigne), car elle a ces deux noms, est d'une digestion difficile, et qui 
ne se fait même pas sans produire beaucoup de flatuosités ; mais qu'elle donné 
de l'embonpoint aux Constitutions assez fortes pour les digérer. Il ajoute que 
les amandes, les noix d'Héraclée, de Perse, et autres semblables, sont plus 
malfaisantes ; (54c) qu'il ne faut manger d'aucune de celles-ci sans les avoir 
soumises à l'action du feu, excepté les amandes toutes nouvelles. Il faut donc, 
selon lui, faire griller les unes, et bouillir les autres, parce qu'elles sont 
ou de nature onctueuse, comme les amandes sèches et les glands de Jupiter, ou de 
nature sèche et acerbe, comme les faines et toute autre analogue. 
Quant à celles qui sont de nature onctueuse, le grillage les dépouille de leur 
principe gras, qui est ce qu'elles contiennent de plus mauvais : la coction, au 
contraire, amène au degré de maturité convenable celles qui sont de nature sèche 
et acerbe : cette coction doit se faire à feu modéré. 
Diphile appelle les châtaignes glands de Sardes, et ajoute qu'elles sont très 
nourrissantes, d'un bon suc, (54d) mais difficiles à passer dans les secondes 
voies, vu leur trop longue résidence dans l'estomac. Celles qu'on fait rôtir 
sont en effet moins nourrissantes, mais elles digèrent mieux, et leur suc se 
distribue plus facilement : elles causent moins de flatuosités, bouillies, et 
fournissent plus de substance alimentaire que rôties. Nicandre dit dans ses 
Géorgiques: 
« Les Eubéens appellent lopimon et karyon, ce que les autres appellent balanon 
(gland). » 
Agéloque appelle les châtaignes amola; les noyers de Sinope ont aussi eu le nom 
d'amola dans les lieux où viennent les noix de Sinope. 
(54e) 44. Pois chiches. 
 ---. Crobyle en parle: 
« Ils jetaient, comme en jouant au cottabe, un pois chiche pâle, qui n'avait 
absolument que la peau: dessert bien fait pour quelque malheureux singe. » 
Homère dit : « Les fèves noires et les pois chiches sautent. » 
On lit dans les Parodies de Xénophane de Colophone : 
« Il fait bon, en hiver, devant un grand feu, sur un lit mollet, le ventre 
plein, en buvant un vin délicieux, et s'amusant d'un plat de pois chiches qu'on 
touche à peine ; il fait bon, dis-je, à demander de quel pays êtes-vous, mon 
ami? quel âge avez-vous? quelle taille aviez-vous quand les Mèdes prirent la fuite? » 
 
[2,14] (54f) CHAP. XIV. Sapho a dit : 
« Les pois chiches, d'un jaune brillant, croissaient sur les rivages.» 
Théophraste, dans son traité des Plantes, appelle certains pois chiches 
kreious. Sophile a dit : Le père de cette femme est le grand kreios, le pois 
chiche. Phanias écrit dans son traité des Plantes : l'ochrus, la fève, le 
pois chiche, dans la primeur, font partie des hors-d’œuvre ; mais lorsqu'ils 
sont secs, on les sert le plus souvent cuits à l'eau, ou grillés. 
On lit dans Alexis : 
« Nous sommes cinq en tous, mon mari qui est fort pauvre, (55a) moi qui suis 
vieille, ma fille, mon petit garçon et cette bonne. Nous ne sommes que trois qui 
soupons : aux deux autres, nous donnons une portion de notre petite fouasse. 
Quand nous n'avons rien à manger, nous nous repaissons de nos larmes. Or, ces 
jeûnes ne peuvent que nous rendre bien pâles. Quant à la diversité de nos plats 
et à nos aliments, cela se réduit à des fèves, des lupins, des herbes, des 
raves, de l'ochrus, de la gesse, des faines, des bulbes, des cigales, des 
pois chiches, des poires sauvages; mais un mets divin, et digne de la bouche de 
Cybèle, c'est la figue sèche, invention de la Phrygienne --- figue. » 
(55b) Phérécrate a dit : 
« Il ne te faudra qu'un instant pour faire cuire ces pois chiches. » 
Et ailleurs: 
« Il s'est étouffé en mangeant des pois chiches grillés. » 
Diphile croit que le pois chiche, quoique difficile à digérer, est cependant 
détersif, diurétique, mais venteux. Selon Dioclès, il rend la chair œdémateuse 
ou bouffie. Les blancs et les jaunes sont préférables aux noirs; ceux de Milet, 
à ceux qu'on appelle ariétins, ou de bélier; les verts aux secs; ceux qui ont 
trempé dans l'eau, à ceux qui n'y ont pas trempé. 
On attribue à Neptune la découverte des pois chiches. 
(55c) 45. Lupins. 
« --- Périsse misérablement, avant la fin de l'année» celui qui a mangé les 
lupins, et qui en a laissé les cosses jonchées dans le vestibule, sans s'être 
étranglé en les avalant. Je suis bien sûr que ce n'est pas Cléænète le 
tragique qui les a mangés; car il se garde bien de jeter la cosse d'aucun légume : 
c'est d'ailleurs un homme qui fait si adroitement ses coups! » 
Lycophron de Chalcide dit, dans le Satyre qu'il a fait pour se moquer (55d) du 
philosophe Ménédème, auteur, de la secte d'Erétrie, et où il le berne sur ses 
soupers : 
« Arrive ensuite un large plat de lupins, régal ordinaire de la canaille, et 
convive de la table des gueux. » 
On lit dans Diphile, 
« Quel détestable métier que de faire commerce de Grisettes! Oui, j'aime mieux 
courir les rues, et vendre des roses, des radis, des lupins, du marc 
d'olives, et toute autre chose, que de nourrir pareille engeance! » 
(55e) Observez, dit Athénée, le mot thermokyamous dans ce passage, pour désigner 
les lupins; car quelques-uns les appellent encore ainsi de nos jours. 
Polémon nous apprend que les Lacédémoniens appellent les lupins lysilaïdes. 
 
[2,15] CHAP. XV. Théophraste dit, dans son traité des causes des plantes, que le lupin, l'ers, le pois chiche sont les seuls légumes où il ne s'engendre pas 
d'insectes, à cause de leur âcreté et de leur amertume, et que le pois chiche 
noircit lorsqu'il s'altère. Cependant il convient, au liv. 4 du même traité, 
qu'il s'engendre une espèce de chenille dans les pois chiches. 
(55f) Diphile de Siphne dit que les lupins sont détersifs, très nourrissants, 
surtout lorsqu'on leur a fait jeter leur amertume en les trempant dans l'eau. 
Zénon de Citium, naturellement dur et très colère, même à l'égard de ses amis, 
devenait charmant et très affable lorsqu'il avait un peu bu. Quelqu'un lui 
demandant la raison de ce contraste dans son caractère, il répondit : Je suis 
comme les lupins, qu'on trouve très amers avant d'avoir été bien trempés, et 
fort doux lorsqu'ils ont bien bu. 
(56a) 46. Haricots. 
Polémon raconte que dans les repas appelés copides à Lacédémone, on donnait, 
pour hors-d'œuvre, des figues sèches, des fèves, et des haricots verts. 
Épicharme dit: 
« Fais au plus tôt rôtir ces haricots, je t'en prie par Bacchus. » 
On lit dans Démétrius : 
« Ou une figue, ou un haricot, ou autre chose semblable. » 
47. Olives. 
 ---. On lit dans Eupolis : 
« Des sèches, des olives drypeteis. » 
Les Romains appelaient celles-ci dryppas. (56b) Diphile de Siphne dit : les 
olives sont peu nourrissantes, et causent des maux de tête; les noires dérangent 
plus l'estomac, et appesantissent la tête. Les colymbades vont mieux à 
l'estomac, et resserrent : enfin, les olives noires et écrasées (ihlastai) 
sont plus stomachiques. » 
Aristophane fait mention de ces dernières: 
« Faire des olives écrasées (thlastas). » 
Il dit ailleurs : 
« Les halmades et les stemphyles ne sont pas une même chose. » 
Peu après il ajoute : 
(56c) « Il vaut mieux que les olives soient thlastes, que halmades.» 
On lit dans la Gastronomie d'Archestrate : 
« Qu'on te serve des olives déjà ridées et drypepeis. » 
Hermippe dit: 
« Pour se souvenir à jamais de Marathon avec plaisir, ils jettent tous du 
Marathon (fenouil) dans des halmades. » 
Philémon nous apprend que les thlastes, ou olives écrasées, étaient aussi 
appelées pityrides dans son Hécate, et que les noires se nommaient stemphylides. 
Callimaque fait de la gergérime et de la pityris, comme autant d'espèces 
d'olives. (56d) Didymé avance que l'on appelait gergérimes les olives, et les 
figues drypepes ou mûres ; et qu'à l'égard des olives, on disait aussi seulement 
drupepes, sans y joindre le mot olives ---. 
« Téléclide me supplia de lui laisser enfin goûter de mes drypepes, de ma 
fouasse, après avoir vécu si longtemps de peigne de Vénus (scandix) ---.» 
Les Athéniens appelaient stemphyla, les olives écrasées, et brytea, les marcs de 
raisin, que nous appelons stemphyla. Or, le mot brytea est venu de botrys, raisin. 
48. Raifort. 
Le raifort s'appelle en grec raphanis, parce qu'il lève promptement. (56e) 
La syllabe ni de ce mot, est tantôt longue, tantôt brève chez les écrivains 
Attiques, dans les cas obliques de ce mot. Cratinus a dit: 
« C'est ainsi qu'il plaît aux raiforts (raphanîsi), et non aux autres légumes. » 
Eupolis l’a fait brève : 
« Des raiforts (raphanides) non lavés, des sèches --- » 
L'épithète non lavés (aplutoi) doit se rapporter dans ce passage au mot 
raiforts, et non au mot sèches (sepiai) comme le prouve Antiphane dans ce 
qui suit : 
« Manger des canards, des rayons de miel sauvage, des noix, des œufs, des 
gâteaux, des raiforts non lavés, des raves, du gruau, du miel. » 
On appelait proprement raiforts non lavés, ceux qui se nommaient aussi raiforts 
de Thase. (56f) On lit dans Phérécrate : 
« Il y a un raifort (raphanis) non lavé, des bains chauds, des viandes salées 
cuites en daube, et des noix. »
Platon le comique a dit en diminutif (dans son Hyperbolos) du phyllon, ou 
du raphanidion. 
Théophraste dit, dans son traité des plantes, qu'il y a cinq espèces de 
raiforts, celui de Corinthe, le Leiothasia, celui de Cléone, l'Amorea et le 
Béotien; et que quelques-uns appellent aussi thracia, le leiothasia. Il ajoute 
que celui de Béotie est très doux, et d'une forme ronde : qu'en général tous 
ceux qui ont les feuilles lisses, sont très doux. 
 
[2,16] (57a) CHAP. XVI. Callias s'est servi du mot raphanos, pour désigner le raphanis ou raifort. Après avoir disserté sur l'antiquité de la comédie, il nous présente 
ce passage : De la purée, du feu, des turneps ou raves, des raiforts (raphanoi,) 
des drypepes et des galettes. Il est certain que Callias parle ici du raifort : 
Aristophane le prouve. En effet, après avoir aussi parlé de cette même antiquité 
dans ses Danaïdes, il ajoute : Le chœur dansait alors enveloppé de tapis et de 
mantes, portant sous ses aisselles des jambons, des andouilles et des 
raiforts. » 
Le raifort est un manger bien commun ; (57b) voilà pourquoi on lit dans Amphis : 
« O Apollon! il faut réellement être fou pour vouloir acheter des raiforts, 
lorsqu'on peut trouver au marché quelques bons poissons. » 
49. Pommes de Pin. Konoi. 
Mnésithée d'Athènes, médecin, appelle (dans son traité des comestibles) 
ostracides, les noyaux des cônes de pin : il les nomme quelquefois même 
cônes. Dioclès de Caryste dit des noix (karya) de pin, et Alexandre de Mynde, 
des cônes de pin. Théophraste appelle l'arbre peukeh, et le fruit cône. Ce fruit 
est nommé koccalos dans le traité de la tisane, attribué à Hippocrate, (57c) 
mais dont la moitié ou peut-être même le tout n'est pas de lui, selon 
quelques-uns. Nombre d'écrivains nomment ce fruit noyau (pyrehn,) comme Hérodote s'est servi de ce mot en parlant de la noix du Pont : Elle a, dit-il, un noyau, 
pyrehna, lorsqu'elle est mûre. » 
Les strobiles, selon l'expression de Diphile, nourrissent bien, lubrifient la 
trachée et les bronches, purgent la poitrine, parce qu'ils contiennent dans leur 
substance certain principe résineux. Mnésithée dit qu'ils engraissent, qu'ils 
digèrent sans causer la moindre incommodité, (57d) que d'ailleurs ils sont 
diurétiques, et ne resserrent aucunement. 
50. Œufs. 
Anaxagore dit que ce qu'on appelle (ornithos gala,) lait de poule, est le blanc 
contenu dans les œufs. On lit dans Aristophane : 
« La nuit pond d'abord un œuf clair (hypehnemion). » 
Sapho fait de trois syllabes le mot grec qui signifie œuf; elle dit: 
« Un jour Léda conçut un œuf: ooïon. » 
Elle en use de même au génitif, dans un autre endroit : 
« Beaucoup plus blanc qu'un œuf: ooïou. » 
Epicharme a dit au pluriel oœa, de trois syllabes : 
« Des œufs d'oies et de poules volatiles. » 
Simonide a dit de même dans le second livre de ses ïambes : 
« Tel qu'un œuf (oœon) d'oie du Méandre. » 
(57e) Anaxandride emploie ce mot en diminutif, et de quatre syllabes, disant 
ooaria, de petits œufs. Ephippus le fait aussi : 
« Quatre petits barils de vin de Phénicie, des œufs, ooaria, et beaucoup 
d'autres pareilles bagatelles agréables ---» 
Alexis dit quelque part des moitiés d'œufs, ou des œufs coupés par moitiés ---. 
On disait non seulement ooa hypehnemia, mais encore anemiaia, pour désigner 
des œufs clairs. 
La partie de la maison qui se nomme chez nous hyperooa, ou l'étage supérieur, 
était auparavant nommée ooïa, selon Cléarque, dans ses Erotiques : voilà 
pourquoi, dit-il, (57f) on a feint qu'Hélène était née d'un œuf, ayant été 
élevée à l'étage supérieur appelé ooïon. Néoclès de Crotone a donc dit 
mal-à-propos qu'il tomba de la lune un œuf, duquel naquit Hélène ; car Néoclès 
assure que les femmes de la lune pondent des œufs, et que les hommes qui y 
naissent, sont quinze fois plus grands que nous : comme le raconte Hérodote 
d'Héraclée ---. 
Ibicus dit au sujet des Molionides, dans le cinquième livre de ses vers: 
(58a) « Lui (Hercule) après avoir tué les deux jeunes Molionides qui montaient 
des chevaux blancs, ayant l'un et l'autre même âge, même tête, mêmes membres, et 
conçus dans un seul œuf (oœoo) d'argent. 
On lit dans Éphippe : 
« Il y avait pour hors-d'œuvre diverses sortes de gâteaux, tels que des lirions, 
des pyrames, des amètes, une hécatombe d'œufs: or, nous avons tout grugé. » 
Nicomaque fait mention d'œufs mollets, ou qu'on hume tout d'un coup ; 
« Mon père m'avait laissé un pauvre petit bien ; en quelques mois je vous l'ai 
arrondi comme un œuf; puis cassant la coquille, je n'en fis qu'une gorgée. » 
Eriphe parle des œufs d'oies : 
(58b) « Ces gros œufs blancs sont des œufs d'oies, ce me semble; par ma foi, 
voilà comme Léda les pondait. » 
Epænète dit, comme Héraclide de Syracuse, dans son art de la cuisine : "Le 
premier rang appartient aux œufs de paon ; le second à ceux de 
l’oie-renard, et le troisième à ceux de poules." 
 
[2,17] CHAP. XVII. 51. Propoma. 
Préliminaires du repas. 
Le propoma ayant été porté à la ronde (dit Athénée, qui rapporte l’ordre de 
ce banquet), Ulpien fît cette demande : Le mot propoma a-t-il été employé par 
les anciens dans le sens qu'il a actuellement? Comme on se faisait beaucoup de 
questions sans rien décider, je vais, dit Ulpien, répondre moi-même à ma 
demande. 
(58c) Phylarque d'Athènes ou de Naucrate, parlant de Zéla, roi de Bithynie, dit 
que ce prince invita chez lui les chefs des Galates, mais avec de mauvais 
desseins, et qu'il en fut la victime. Or il ajoute, si je m'en souviens bien, on 
porta d'abord un propoma à la ronde avant de toucher aux plats, comme il était 
d'usage. Après avoir ainsi parlé, Ulpien, se félicitant que sa mémoire l'eût si 
bien servi, demanda à boire dans un psyclère, (réfrigérant.) ---. 
 ---. Mais, dit Athénée, outre les autres choses qu'on servait au propoma, on y 
voyait encore ce qui suit: 
 
[2,18] (58d) 52. CHAP. XVIII. Mauve. 
Hésiode en parle ainsi : 
« Ni quel grand avantage on trouve dans la mauve et l’asphodèle. » 
Il écrit malacheh, mauve, comme les Attiques ; mais moi, dit Athénée, j'ai 
trouvé dans plusieurs exemplaires d'Antiphane molocheh, comme dans ce passage : 
« Ils mangeaient de la mauve : molocheh. » 
On lit dans Epicharme : 
« Je suis plus doux que la mauve : molocheh. » 
Mais Phanias écrit malachee dans le passage suivant de son traité des plantes : 
« Le type spermatique de la mauve de jardins, s'appelle placenta, parce 
qu'elle y ressemble ; (58e) sa partie pectinoïde est analogue à la croûte 
supérieure striée d'un gâteau dont le centre est ombiliqué; enfin la 
circonférence prise dans tout son contour, représente exactement la crénelure de 
l'oursin. » 
Diphile de Siphne assure que la mauve est d'un bon suc, qu'elle lubrifie la 
trachée, discute les humeurs acres de la circonférence, calme l'éréthisme des 
reins et de la vessie, nourrit assez bien, et passe facilement. (58f) Il préfère 
cependant la mauve sauvage à celle des jardins. 
Hermippe, disciple de Callimaque, dit que la mauve, mêlée dans la composition 
que l’on appelle alimon, et même adipson (parce qu'elle empêche d'avoir 
faim et soif) y devient fort utile. 
53. Courges ou Calebasses. 
Euthydème, dans son traité des Herbages, appelle la courge (sicya) 
calebasse indienne, parce que la semence en a été apportée de l'Inde. Les 
Mégalopolitains la nomment sicyonia. Théophraste dit: la courge, appelée 
colocynthee, né fait pas un genre unique, mais elle renferme seulement sous 
sa dénomination, des espèces les unes meilleures que les autres. 
(59a) Ménodore, disciple d'Erasistrate et ami d'Hicésius, reconnaît deux sortes 
de courges, savoir, l'indienne, qui est la sicya, et la kolocynthee, ou courge 
vulgaire. L'indienne se mange le plus souvent bouillie dans l'eau; mais la 
courge (kolocynthee,) se mange bouillie et rôtie. La courge s'appelle encore 
indienne simplement chez les Cnidiens. 
Les habitants de l'Hellespont appellent sicyas les courges allongées, et 
kolocynthai, les rondes. Dioclès dit : il vient de très belles courges 
(kolocynthai) dans les environs de Magnésie ; outre qu'on y voit des raves 
extrêmement grosses, douces et très stomachiques : Dans le territoire 
d'Antioche, viennent les beaux concombres ; dans celui de Smyrne, les belles 
laitues : celui de Myre semble fait pour la rue. » 
Selon Diphile, (59b) la courge est peu substantielle, digère promptement, 
humecte et rafraîchit les humeurs, et passe aisément; prise avec du vinaigre, 
après avoir cuit dans l'eau, elle est d'un assez bon suc, et plus stomachique ; 
mais assaisonnée avec des fines herbes, elle fait un meilleur chyle. La moutarde 
lui donne une vertu plus atténuante. En général, elle digère mieux, passe mieux 
lorsqu'on l'a cuite dans l'eau. 
Mnésithée dit : Tout ce qui cède facilement à l'action du feu, comme le 
concombre, la courge, et autres choses semblables, fournit au corps une 
nourriture peu substantielle à la vérité, néanmoins exempte d'inconvénients, et 
plus humide que solide; (59c) mais les pommes et les poires de coing (ou 
toute autre chose semblable) mangées cuites au feu, sans eau, resserrent 
beaucoup : il vaut donc mieux les manger bouillies. » 
Les Attiques ne donnent à la courge que le seul nom de kolocyntee. On lit dans 
Hermippe : 
A. Comment a-t-il la tête grosse? B. Comme une courge. » 
Phrynicus dit en diminutif: 
« Un petit morceau de maze, ou de courge : kolocyntion. » 
On lit dans Epicharme : 
« Cela est encore bien plus sain qu'une courge : kolocynthas. » 
54. Epicrate le comique parle ainsi de la courge dans les vers suivants : 
(59d) « A. Que font actuellement Speusippe et Ménédème? chez qui se trouvent-ils 
actuellement? à quoi rêvent-ils? que disent-ils sur le sujet qu'ils examinent? 
et avec qui? Par la terre! dis-m'en quelque chose de précis, si tu les as 
entendus. B. Oh! je puis t'en parler savamment. J’étais aux Panathénées: 
là, je vis une foule de jeunes gens réunis dans les gymnases de l'académie, et 
j'y entendis les discours les plus étranges. On y fixa d'abord quelques 
principes de physique, ensuite on établit la différence qu'il y a dans la vie de 
chaque espèce d'animaux ; (59e) on distingua la nature de chaque espèce 
d'arbres, et l'on n'oublia pas les herbes potagères, tu penses bien ; mais entre 
autres choses on s'occupa beaucoup de trouver le genre auquel appartient la 
calebasse. A. Eh bien! qu'ont-ils déterminé? à quel genre la rapportent-ils? tu 
vas me le dire, sans doute, si tu le sais. B. D'abord ils restèrent tous sans 
souffler, puis baissant les yeux, ils méditèrent assez de temps. Les jeunes gens 
rêvaient encore les yeux fixés sur terre, lorsqu'un de nos philosophes décida 
que la calebasse était un légume rond, un autre, que c'était une herbe ; (59f) 
enfin, un troisième, que c'était un arbre. Un médecin, venu du pays de Sicile, 
entendant ces délires, leur pète au nez, comme à des insensés. Nos barbons sont 
furieux, et crient à l'insulte ; qu'il était bien malhonnête de se comporter 
ainsi dans une assemblée aussi respectable. La jeunesse ne prenait pas non plus 
cela indifféremment, lorsque Platon se présente, et, sans s'émouvoir, leur 
commande d'un air gracieux de reprendre la question, et de décider le genre de 
la calebasse. Ils ne se firent pas prier, et ils analysèrent. » 
Alexis, poète charmant, propose un propoma entier à ceux qui pourront définir ce 
qu'il veut dire dans ce qui suit: 
(60a) « J'arrivai, sans y penser, dans un endroit où mes affaires m'appelaient. 
On me présenta l'eau pour les mains : quelqu'un vint apporter une table où il 
n'y avait ni fromage, ni olives, ni plats dont l'abondante vapeur nous flattât 
l'odorat, ni aucune de ces bagatelles appétissantes. Mais on servit un 
bassin qui répandait avec fierté l'odeur des heures : c'était un hémisphère 
céleste entier. Or, il y avait dans ce bassin tout ce qu'on peut voir de beau, 
des poissons, des cabris, à travers lesquels se prolongeait un scorpion. Chaque 
astre était représenté par une moitié d'œuf. (60b) Nous y portâmes les mains. 
Celui qui me parlait était occupé à expliquer : ainsi tout l'embarras retomba 
sur moi. Je ne lâchai point prise que je n'eusse fait un crible de ce bassin, à 
force de le percer --- » 
 
[2,19] 56. CHAP. XIX. Champignons. 
Aristias dit : 
« Le sol, pavé de pierres, retentit des champignons, mykaisi --- » 
On lit dans Polioque : 
« Chacun de nous avait deux fois par jour une petite maze faite de farine noire, 
pétrie avec la balle ; (60c) de méchantes figues, et de temps en temps un 
champignon rôti; un escargot qu'on allait chercher, s'il avait fait de la rosée; 
des légumes autochtones; des olives (thlastes) écrasées ; enfin, un verre 
de petit vin à moitié tourné. » 
Antiphane dit: 
« Notre souper est une maze palissadée de pailles, et bien armée pour rendre 
sobre ; quelques mauvais plats de ragoûts, avec une bulbe, quelque laiteron, 
quelque champignon, ou autre chétif aliment, tel qu'un terrain de cette nature 
(60d) peut en fournir à des malheureux comme nous. C'est sans doute un régime 
excellent contre la fièvre, et qui ne donne pas de pituite. Mais quand il y a de 
la viande, s’amuserait-on à gruger un oignon sauvage? nos Pythagoriciens 
même le feraient-ils? » 
Et plus avant il ajoute : 
« Mais qui sait ce qui peut arriver à nos amis? Prends vite ces deux champignons 
d'ieuse, et fait-les rôtir. » 
Céphisodore, disciple d’Isocrate, reproche au philosophe Aristote, (60e) dans 
les quatre livres qu'il a faits contre lui, de s'être occupé d'une chose peu 
digne de lui, en recueillant des proverbes, et lui objecte qu'Antiphane a fait 
une pièce intitulée les Proverbes, dans laquelle on lit ce qui suit : 
« Pour moi, quand je mange quelque chose de chez vous, je m'imagine manger des 
champignons crus, des pommes acerbes, ou toute autre chose capable d'étrangler. » 
57. Les champignons sont une production spontanée de la terre, et il y en a 
bien peu qu'on puisse manger, car la plupart causent un étranglement mortel ; 
c'est pourquoi Epicharme dit en plaisantant : 
(60f) « Desséchés et durs comme vous êtes, vous nous étrangleriez comme des 
champignons. » 
Nicandre rapporte les noms des différents champignons, et entre autres ceux 
des champignons qu'on doit regarder comme mortels : 
« Les champignons, dit-il, de l'olivier, du grenadier, de l’yeuse, sont des 
excréments végétaux, ennemis du corps, de même que ceux qui sont comme gonflés, 
visqueux, lourds ; car ils causent des étranglements mortels. » 
Il dit ailleurs : » 
(61a) « Si vous arrosez souvent le tronc du figuier, après l'avoir couvert 
de fumier tout autour, il y croîtra des champignons innocents. Faites venir 
de tels champignons; mais n'arrachez pas ceux qui viennent sur les racines qui 
courent à la superficie du sol, » 
Le reste de ce passage n'était pas lisible (dit l'abréviateur.) 
Nicandre dit ensuite : 
« Vous aurez soin de faire rôtir les champignons amanites.» 
Éparchide raconte qu'Euripide étant en voyage (61b) dans l'île d'Icare, fît 
l'épigramme suivante, au sujet d'une mère qui mangea à la campagne des 
champignons mortels, et fut empoisonnée avec ses trois enfants, savoir, deux 
garçons déjà formés, et une jeune fille. 
« O soleil! qui parcours la voûte éternelle du ciel, as-tu jamais vu un accident 
aussi funeste! une mère, une jeune fille et ses deux frères ont péri le même 
malheureux jour! » 
(61c) Dioclès de Caryste dit, dans son traité des Comestibles salubres, que 
parmi les légumes champêtres, il faut faire bouillir la betterave, la mauve, la 
patience, l'ortie, l'arroche, les bulbes, la truffe et les champignons. 
(58) Berle, Siou. 
Speusippe dit, au livre 2, des choses semblables, que la berle croît dans l'eau, 
qu'elle ressemble par sa feuille à l’eleoselinum, ou ache d'eau. Ptolémée, roi 
d'Egypte, (le second Evergète) voulait pour cette raison qu'on écrivît dans un 
vers d'Homère, siou, au lieu d'iou, qui signifie de violette. 
« Ce lieu est entouré de prairies agréables parsemées de berle (siou) et d'ache,» 
parce que la berle vient avec l’ache, et non avec la violette. 
59. Diphile écrit que les champignons sont stomachiques, laxatifs, (61d) 
nourrissants, mais difficiles à digérer, et flatueux, tels que ceux de l'île de 
Cée ; mais selon lui, il y en a aussi beaucoup qui tuent. Ceux qui sont légers, 
mollets, un peu friables, paraissent être innocents : tels sont ceux qui 
croissent au pied des ormes et des pins ; mais on regarde comme malfaisants les 
champignons noirs, livides, durs, et ceux qui, après avoir été bouillis et 
serrés quelque temps, sont comme coagulés; tous ces champignons tuent si 
l'on en mange. 
On emploiera contre leurs mauvais effets, une potion d'hydromel ou d’oxymel, du 
nitre et du vinaigre; mais de quelque manière que ce sait, il faut vomir après 
avoir pris ces breuvages. (61e) Ainsi les champignons doivent être apprêtés 
surtout avec du vinaigre, de l'oxymel, ou du miel, ou du sel; on leur ôtera 
ainsi leur qualité strangulatoire. 
Théophraste, dans son histoire des Plantes, écrit ce qui suit : « Tels sont 
ceux qui croissent sous terre, et ceux qui croissent dessus ; par exemple, 
ceux que quelques-uns appellent pezies, (pezias,) et qui croissent parmi 
les champignons : or, ceux-ci n'ont pas non plus de racines. Le champignon a 
cependant un rudiment d'attache dans les fibrilles qui partent de l'extrémité 
inférieure de sa tige prolongée. » 
Il dit encore que : (61f) Quand il est tombé beaucoup de pluie sur les bords de 
la mer, du côté des colonnes d'Hercule, il croît, près de la plage, des 
champignons qui se pétrifient par l’action des rayons solaires. » 
 
[2,20] CHAP. XX. Phanias dit, au premier livre de son traité des Plantes, que parmi les végétaux, il y en a qui portent des fleurs, et d'autres point, et qui ne 
présentent pas d'étamines, ni de traces de fécondation, comme le 
champignon, la truffe, la fougère et le lierre. Le même observe que la fougère 
(pteris,) est aussi appelée blachnon par quelques écrivains. Théophraste, 
dans son traité des Plantes, dit qu'il y a des végétaux qui ont l'écorce lisse, 
comme la truffe, le pezis, le champignon et le géranium.
 
[2,21] (62a) 60. CHAP. XXI. Truffes. 
Elles croissent aussi spontanément en terre, surtout dans les lieux sablonneux. 
On lit dans Théophraste : « La truffe, que quelques-uns appellent geranéion, et 
autre chose qui croît en terre. » Il dit ailleurs : « Telle est la génération et 
la nature des choses qui sont produites en terre, comme la truffe, et ce qu'on 
appelle le misy, et qui croît aux environs de Cyrène. La saveur en est des 
plus agréables, et l'odeur tient de celle de la viande : telle est aussi la 
génération et la nature de l’iton, qui croit en Thrace. » 
On rapporte une chose particulière aux truffes; (62b) savoir, qu'elles se 
produisent pendant les grandes pluies d'automne, et lorsqu'il y a de grands 
coups de tonnerre, lorsqu'il y a des orages, qui sont la cause la plus 
propre à les produire : que la truffe ne passe pas l’année, mais qu'il faut la 
prendre dans la même année et au printemps parce qu'elle est alors dans sa bonté. 
Malgré ce que nous venons de voir, quelques-uns supposent une sorte de semence 
qui devient le principe de la truffe, et que c'est pour cette raison qu'il n'en 
vient point sur la côte de Mitylène, avant que les grandes pluies en aient amené 
la semence des coteaux Tiares, car c'est un lieu où il s'en trouve beaucoup. La 
truffe croît surtout le long des côtes de la mer, et dans les terrains 
sablonneux : deux circonstances qui sont encore d'autres causes de leur 
production ; (62c)  les meilleures viennent aux environs de Lampsaque, dans le 
territoire d'Acarnide d'Alopéconnèse, et dans celui d'Élide. 
Lyncée de Samos dit : « La mer produit l'ortie marine, et la terre les truffes. » 
Matron, poète parodique, dit dans son souper : 
« Il apporta des coquillages qui sont les truffes de Téthis, fille de Nérée. » 
Diphile dit que les truffes sont difficiles à digérer, quoiqu'elles fournissent 
un assez bon suc, et qu'elles lubrifient l'intérieur : il les dit aussi 
laxatives; mais, selon lui, il y en a même qui étranglent comme les 
champignons ---. 
Hégésandre de Delphes observe qu'on ne voit à l'Hellespont (62d) ni truffes, ni 
oignons sauvages, ni glaucisques: ainsi c'est le désert de Nausiclide; 
« Il n’y a ni printemps ni amis ---. » 
Pamphile, dans ses gloses, appelle hydnophylle, une herbe qui croît au-dessus 
des truffes, et au moyen de laquelle on reconnaît où il y en a. 
 
[2,22] 61. CHAP. XXII. Orties. Akaleephee. 
C’est ainsi que les Athéniens appellent la Knidee, plante qui cause un 
prurit cuisant. Aristophane dit dans ses Phéniciennes : 
« L'asphodèle est venue avant tout; ensuite les orties armées de pointes : 
akaleephai. »
62. Asperges. 
Il y en a de marais et de montagnes (62e) dont les meilleures sont 
celles qui viennent sans avoir été semées : on les emploie pour traiter toutes 
les maladies internes. Celles qui ont été semées, viennent extrêmement hautes. 
On dit que dans la Gétulie, province de Libye, les asperges ont la grosseur du 
roseau de Chypre, et s'élèvent jusqu'à douze pieds ; mais que dans les pays 
montagneux, et près des côtes de l'Océan, elles ont une tige aussi forte que les 
grandes férules, et environ vingt coudées de long. 
Cratinus écrit aspharagos par ph; ce que fait aussi Théopompe, comme dans ce 
vers : « Voyant ensuite une aspherge dans un buisson. » 
(62f) De même Ameipsias : 
« Il n'y a ni oignon de squille, ni aspherge, ni branches de laurier. » 
Diphile dit: « L’asperge du (crambee) qu'on appelle proprement ormenos, est 
assez stomachique, et passe fort bien ; mais elle nuit à la vue : elle a 
d'ailleurs de l'âcreté et pousse les urines, cependant non sans faire de mal aux 
reins et à la vessie. Ce sont les Athéniens qui ont appelé ormenos le jet du chou. » 
Sophocle fait sentir dans ses chasseurs, la signification du mot ormenos, en 
disant exormenizei, il pousse avec force, et ne cesse pas un instant ---. 
Le mot blastee marque la pousse rapide et le terme imminent de la fleuraison. 
(63a) Antiphane écrit asparagos par un p. 
« L'asperge se para de ses fleurs, et quelque ochrus (cicerole), poussa ses 
bouquets ---» 
Aristophon a dit : 
« Les câpres, le pouillot, le thym, le torchepot, le rhamnus, (paliurus, 
liv. 14, ch. 16,) la sphakèle et le tympanon. » 
63. Limaçon. 
On lit dans Philyllus: « Femme, je ne suis ni cigale, ni limaçon. 
Il dit ailleurs : 
« Des mendoles, des maquereaux, des limaçons, des coracins. » 
Hésiode appelle le limaçon : porte-maison. Anaxilas a dit: 
(63b) « Tu es plus méfiant que les limaçons, qui portent partout leur maison, de 
crainte qu'on ne la leur emporte. » 
On lit dans Achæus : 
« Ou autant que le mont Etna nourrit de limaçons cornus. » 
On propose quelquefois dans les repas même, cette espèce de griphe ou d'énigme 
sur les limaçons : 
« Je suis enfant des bois, sans piquants, et privé de sang, laissant toujours de 
l'humidité sur ma route (ou la trace humide de ma marche). » 
Aristote dit, au livre 5 des animaux, que les limaçons engendrent au 
printemps et en automne, et que ce sont les seuls animaux à coquilles qu'on ait 
vu s'accoupler. 
(63c) Théophraste dit dans son traité des animaux qui se retirent dans des 
trous, que les limaçons s'y retirent en hiver, et surtout l'été; mais que 
les pluies d'automne les font paraître en grande quantité ; c'est en terre, ou 
dans des creux d'arbres qu'ils vont se cacher : 
« Il y a certains limaçons qu'on appelle sesiloi. » 
Epicharme en parle : 
« Ils donnent pour tout cela des sauterelles en échange; mais peste soit de ton 
coquillage sésile!» 
(63d) Apellas dit que les Lacédémoniens appellent le limaçon semelon. 
Apollodore rapporte au second livre de ses Etymologies, qu'il y a des limaçons 
qu'on appelle kolysideipnoi, obstacle au souper. 
 
[2,23] 64. CHAP. XXIII. Bulbes. 
Hercule refuse, dans l’Amalthée d'Eubule, de manger des bulbes. Voici ce qu'il dit : 
« Savoir s'il faut manger ou plus chaud, ou plus froid, ou entre les deux, c'est 
pour chacun d'eux une plus grande affaire que de prendre Troie. Pour moi, je ne 
suis pas venu ici pour me repaître de tiges ou de suc de selfion, ni de ces 
mets profanes ou amères, ni de bulbes. D'abord je mange pour me nourrir, ensuite 
pour me fortifier; (63e) et je veux que tout ce que je mange soit salubre. Une 
large et bonne tranche de bœuf bouillie, des abattis bien conditionnés, trois 
cochons de lait rôtis, et saupoudrés de sel. » 
Alexis, montrant la vertu aphrodisiaque des bulbes, parle ainsi : 
« Les pinnes, les langoustes, les bulbes, les limaçons, les buccins, les œufs, 
les abattis, sont des remèdes que chacun peut trouver aisément. (63f) Mais celui 
qui a une intrigue amoureuse en imaginera encore de meilleurs. » 
On lit dans Xénarque : 
« Une lignée périt lorsque le sort en a rendu les mâles impuissants. C'est 
ainsi qu'un génie malfaisant a détruit la maison stérile des Pélopides ; mais le 
bulbe, enfant de la terre, où il est enfoncé jusqu'au cou, et habite avec Cérès, 
ne peut remédier à cet inconvénient, quoiqu'il favorise, étant bouilli, la 
passion de ceux qui l'aiment. (64a) C'est même en vain que le polype, si prompt 
à changer de couleur, et nourri dans les sombres gouffres de la mer, remplit la 
capacité d'une marmite ventrue, fille de la roue, lorsqu'il a été pris dans 
les filets inflexibles des hommes. » 
Archestrate dit : 
« Fi! de ces bulbes, de ces tiges de selfion qu'on met dans ces sauces acides et 
piquantes : fi! de tout autre plat semblable. » 
 65. Héraclide de Tarente dans son Banquet. 
Le bulbe, le limaçon, les œufs, et autres choses semblables, passent pour 
fournir beaucoup de fluide spermatique, non parce qu'ils sont fort nourrissants, 
mais parce qu'ils ont leurs premiers principes de même forme et de même 
nature que la liqueur spermatique. » 
(64b) Suivant Diphile le médecin, le bulbe est difficile à digérer, mais fort 
nourrissant, stomachique, détersif, aphrodisiaque, cependant nuisible à la vue. 
Il y a un proverbe qui dit : 
« Le bulbe ne sert de rien à celui qui n'a pas de nerf. » 
66. Les bulbes qu'on appelle royaux, sont réellement aphrodisiaques, et ce sont 
les meilleurs. Après ceux-ci, on loue ceux de couleur fauve. Les blancs et ceux 
de Lybie, tiennent de la nature de la squille, ou oignon de mer ; ceux d'Egypte 
sont les plus mauvais. Les bulbines sont d'un meilleur suc que les bulbes, 
mais moins stomachiques, (64c) en conséquence de leur substance un peu compacte 
et douceâtre ; cependant elles soutiennent assez bien, vu leur fermeté : elles 
passent même facilement. Matron fait mention des bulbines dans ses parodies : 
« Ne chanterai-je donc pas les laiterons? ne célébrerai-je pas cette 
production moelleuse (le marron comestible) qui s'arme de sa caloufe épineuse, 
comme d'un casque? la bulbine, destinée aux chantres de Jupiter, et qu'une pluie 
abondante, fille de ce dieu, a nourrie dans un lieu aride, plus blanche que la 
neige, et semblable aux gâteaux de la plus belle farine. A peine est-elle en sa 
maturité, qu'elle est chérie du vénérable Ventre. » 
(64d) Nicandre loue les bulbes de Mégare. Théophraste dit quelque part, dans le 
septième livre des plantes: « Il y a des bulbes d'une saveur si douce, 
qu'on les mange crus, comme dans la Chersonèse Taurique. » Phanias rapporte la 
même chose. 
Mais selon Théophraste, il y a une espèce de bulbe qui porte de la laine,
et qui croît le long des côtes de la mer ; ils ont cette laine sous leurs 
premières enveloppes, de sorte qu'elle se trouve entre la partie interne 
comestible, et la partie externe. On en fait des chaussons de feutre, et 
d'autres vêtements ; comme Phanias le dit aussi. Le bulbe des Indes, analogue à 
celui-ci, porte une espèce de poil. 
(64e) Philémon dit, au sujet de l'apprêt des bulbes: 
« Si tu veux manger un bulbe, considère combien tu as de choses à employer pour 
qu'il plaise : il faut du fromage, du miel, du sésame, de l'huile, de l'oignon, 
du vinaigre, du selfion; car le bulbe seul est mauvais et amer. » 
Héraclide de Tarente, dans son festin, réforme l'usage des bulbes, en 
disant : « Il faut savoir se retenir sur l'usage de plusieurs aliments, et 
surtout de ceux qui ont quelque chose de pesant et de visqueux, tels que les 
œufs, les bulbes, les abattis, les limaçons et autres semblables; (64f) car ces 
aliments résident longtemps dans l'estomac, et arrêtent le cours des sucs 
gastriques avec lesquels ils se mêlent. » 
 
[2,24] 68. CHAP. XXIV. Grives. 
On apporte des volées de grives et d'autres oiseaux pour le propoma ---. On 
lit dans Téléclide : 
« Les grives tombaient toutes rôties dans la gorge, avec de petits gâteaux 
(ametiscoi).
Les Syracusains disent kichelai pour kichlai, comme dans Épicharme : 
« Les grives (kichelai) qui sont avides du fruit de l'olivier. »
Aristophane fait mention des grives dans ses nuées. Aristote dit qu'il y en a de 
trois espèces : (65a) la première, qui est la plus grande, est de la grosseur 
d'une pie, et se nomme aussi ixophage, mangeuse de gui; la seconde est de la 
grosseur d'un merle, et se nomme trichas ; la troisième, et la plus petite, se 
nomme ilade, ou tylade, selon d'autres, comme le rapporte Alexandre de 
Mynde ; elle va par bandes et fait son nid comme les hirondelles ---. 
C'est à Homère qu'on attribue un petit poème intitulé les Épikichlides : (65b) 
il a été ainsi appelé, parce qu'Homère l'ayant chanté à des enfants, il en reçut 
des grives pour récompense, selon ce que dit Ménæchme, dans ses technites. 
69. Bec-figues. 
Alexandre de Mynde en parle ainsi : L'une des mésanges est appelée par les 
uns elaios, et par les autres pirias, mais sycalide, ou bec-figue, au temps où 
les figues sont mûres. Il y en a de deux espèces ; savoir, la sycalide et la 
tête-noire, ou melankoryphe. 
Epicharme a dit: « Les brillantes sycallides. 
Il en parle encore dans ce passage : 
« Des hérons au long cou recourbé, des tetrax spermatotoges ou ramasseurs 
de grain, et des bec-figues brillants. » 
(65c) Les bec-figues se prennent dans le temps qu'on cueille les figues. 
Epicharme a écrit sycallide par deux, pour la mesure de son vers ; mais on dit 
mieux sycalide. 
70. Tarins.
On lit dans Eubule, (mieux Ephippe, liv. 9.) : 
« C'était la fête des amphidromies, temps où il est d'usage de faire 
griller un morceau de fromage de Chersonèse, bouillir un chou, et de le bien 
arroser d'huile; de faire une daube de poitrines d'agneaux bien gras ; de plumer 
des ramiers, (65d) des grives et des tarins; de bien se régaler de 
mendoles; d'empiler force bras de polypes, et de s'arroser de larges doses de 
vin pur. » 
71. Merles.
Nicostrate ou Philétaire a dit : 
« A. Qu'achèterai-je, dites-moi? B. Point de dépense superflue ; mais que tout 
soit honnête. Si tu trouves un lièvre, achète-le ; de petits canards, prends-en 
tant que tu voudras ; de même que des grives, des merles, et beaucoup 
d'autres semblables oiseaux sauvages. Adieu. » 
(65e) Etourneaux. 
Antiphane met les étourneaux au nombre des aliments. 
« Du miel, dit-il, des perdrix, des ramiers, des canards, des oies, des 
étourneaux, une pie, des choucas, des merles, des cailles, des poules --- » 
« Vous nous demandez raison de tout, et il n'est pas possible de rien dire sans 
être arrêté --- » 
On trouve le mot stroutharion (petit oiseau) dans quelques écrivains, et entre 
autres dans Eubule : 
« Prends quatre ou cinq perdrix, trois lièvres, de petits oiseaux déjà bons à 
manger, des chardonnerets, des perroquets, de petits tarins, des 
crécerelles et autres que tu pourras trouver. » 
(65f) 72. Cervelle de Cochon. 
Les philosophes voulaient nous empêcher d'en manger, disant qu'il valait autant 
manger des fèves, ou la tête de ses père et mère, et autres choses 
exécrables. Ils ajoutaient, que personne dans l'antiquité n'avait mangé de 
cervelle, parce que c'est le siège de presque toutes les sensations.
(66a) Apollodore d'Athènes dit que les anciens n'ont même pas employé le mot 
enkephalos. Sophocle évite ce mot dans ses Trachimènes, et y substitue 
celui de moelle blanche, en parlant d'Hercule qui jette Licas dans la mer. 
« Les os du crâne brisé, éclatent çà et là : une moelle blanche mêlée avec le 
sang souille sa chevelure. » 
Il a cependant nommé à la lettre toutes les autres circonstances de cet accident. 
 
[2,25] CHAP. XXV. Euripide introduit Hécube, fondant en pleurs sur la mort d'Astyanax précipité par les Grecs, et la fait parler avec réserve à cet égard : 
« Infortuné! hélas! (66b) comme les murs de ta patrie, élevés de la main 
d'Apollon, t'ont déchiré toute la tête! moi qui t’avais mis au monde ; qui avais 
pris tant de soin de tes beaux cheveux; qui les avais couverts de baisers! 
Hélas! je vois un meurtrier barbare faire ruisseler le sang de ton crâne 
fracassé, pour ne rien dire des autres choses horribles que j'aperçois! » 
Mais il ne faut pas manquer d'observer les différentes époques des poèmes ; car 
Philoclès s'est servi du mot enkephalos : 
« Il mangerait sans cesse de la cervelle (enkeph.). » 
On trouve encore ce mot dans ce vers d'Aristophane : 
« Je perdrais (à ce saut) les deux membranes de ma cervelle. » 
D'autres l'ont aussi employé. C'est donc avec la liberté de la poésie, que 
Sophocle a dit une moelle blanche pour la cervelle; (66c) mais Euripide ne 
voulant pas présenter l'objet avec toutes ses horreurs, a pris le parti de le 
désigner comme il croyait devoir le faire. 
Il est évident que les anciens regardaient la tête comme une chose sacrée ; car 
ils juraient par la tête de --- ils s'inclinaient aux éternuements, comme dignes 
de tout leur respect. C'était aussi par un signe de tête qu'ils ratifiaient 
leurs conventions. 
« Çà marche, je t'approuverai d'un signe de tête, » dit Jupiter dans Homère ---. 
73. Poivre. 
Mais on servait encore bien d'autres choses au Propoma : du poivre, de fines 
herbes, de la myrrhe, du souchet, du parfum d'Egypte. 
(66d) On lit dans Antiphane : 
« Si quelque marchand apporte du poivre, on le condamne à la question comme un 
espion. » Il dit ailleurs : 
« Vas faire encore un tour, et cherche-moi du poivre et de la graine de blète.» 
Eubule a dit : 
« Femme, prenez des grains de thymelée, ou de poivre, broyez cela avec de 
la myrrhe, et saupoudrez-en bien. » 
On lit dans Ophélion : 
« Du poivre de Lybie, du parfum à brûler, et le livre maniaque de Platon. » 
(66e) Nicandre dit dans ses Thériaques : 
« Ou des feuilles velues de conyse: ou souvent broyez du poivre nouveau, ou 
du cresson de Médie. » 
Théophraste dit, dans son histoire des plantes: Le poivre est une graine 
d'arbre. Il y en a de deux espèces: l'un est rond comme l'ers, ayant une écorce 
et une pulpe comme le grain de laurier ; c'est le poivre noir : l'autre est 
longuet, rougeâtre, présentant une graine semblable à celle d'un pavot : il est 
beaucoup plus fort que le premier ; l'un et l'autre sont échauffants ; c'est 
pourquoi ils deviennent utiles contre le poison de la ciguë. 
(66f) Le même dit, dans son traité de la suffocation : « On peut faire revenir 
une personne de cet état, en l'aspergeant avec une infusion acéteuse de 
poivre ou de graine d'ortie triturée. » 
On observera que les Grecs n'ont aucun nom neutre de leur langue terminé en i, 
excepté meli du miel : carpeperi, poivre, kommi, gomme, et koiphi, certain 
parfum d'Egypte, sont des mois étrangers dans la langue grecque. 
74. Huile. 
Antiphane ou Alexis font mention de l'huile de Samos : 
« C'est lui qui te mesurera de l'huile de Samos, qui est la plus belle de toutes 
les huiles ---» 
(67a) Ophélion parle de celle de Carie : 
« Il se frottait d'huile de Carie ---» 
Amyntas dit dans son itinéraire de Perse : « Les montagnes de ces pays-là 
produisent des térébinthes, des larices, des noix de Perse, d'où l'on tire 
beaucoup d'huile pour le Roi. » 
Ctésias rapporte qu'on fait dans la Carmanie une huile d'acanthe pour 
l'usage du Roi ---. 
Le même, faisant le détail de tout ce qu'on prépare au Roi pour son souper, 
(dans le troisième livre qu'il a écrit sur les tributs de l'Asie) ne fait 
mention ni de poivre ni de vinaigre, qui seul est le meilleur de tous les 
assaisonnements. Il n'en est pas non plus parlé dans le commentaire que Dinon a 
écrit sur la Perse, (67b) quoiqu'il y dise qu'on envoie au Roi du sel ammoniac 
d'Egypte, et de l'eau du Nil. Mais Théophraste fait mention de l'huile appelée 
omotribe dans son traité des odeurs, et dit qu'on la tirait d'olive 
phaulies (de la plus grosse espèce) et d'amandes. 
Amphis n'a pas oublié l'huile de Thurium, qu'il dit être, excellente: 
« Thurium pour l'huile, Gela pour les lentilles. » 
75. Garum. 
(67c) On lit dans Cratinus : 
« Notre panier va être plein de garum. » 
Phérérate a dit : 
« Il avait la barbe toute sale de garum. 
Sophocle, dans son Triptolème, fait mention 
« De garum de poisson salé. » 
On lit dans Platon le comique: 
« Ils m'étoufferont, ma foi, dans cette lie de garum, où ils me plongent. » 
Eschyle, qui joint l'article masculin à ce mot, en détermine le genre : 
« Du garum (fort garon) de poisson. » 
 
[2,26] 76. CHAP. XXVI. Vinaigre. 
De tous les assaisonnements, le vinaigre est le seul auquel les Attiques donnent 
le nom d'espèce (eidos). 
Chrysippe le philosophe, dit que les meilleurs vinaigres sont ceux d'Egypte et 
de Cnide. 
Aristophane a dit dans son Plutus: 
(67d) « Arrosé de vinaigre de Sphette. » 
Didyme, interprétant ce ïambe, dit que le poète a peut-être voulu indiquer que 
les habitants de Sphette étaient des gens vifs et colères. 
Aristophane parle aussi du vinaigre de Cléone, comme excellent. 
« Il y a des saucières pleines de vinaigre de Cléone. » 
On lit dans Diphile : 
« A. Il soupe retiré dans son trou! et comment crois-tu? bien laconiquement! il 
boit sa cotyle de vin très aigre (de vinaigre). B. Peste! A. Quoi! peste. B. 
Dis-donc tout de suite qu'il boit une mesure de vinaigre de Cléone, car elle 
fait justement une cotyle. » 
Philonide a dit : 
« Oh! ils se passent bien de vinaigre dans les sauces. » 
Héraclide de Tarente dit dans son Banquet : (67e) « Le vinaigre raffermit les 
parties externes, au moins quelques-unes; mais il a aussi la vertu de 
dissoudre dans l'estomac la masse des aliments qui y causent une surcharge 
par le mélange des différentes humeurs avec lesquelles ils se trouvent 
quelquefois embarrassés. » 
On estimait beaucoup le vinaigre de Décélée. Alexis en parle ainsi: 
« Après m'avoir donné la question avec quatre cotyles de vinaigre de Décélée, 
vous me faites encore traverser la place publique --- » 
 ---. Il faut dire oxygaron avec y, pour désigner du garum mêlé avec du vinaigre, 
et écrire de même, avec y, oxybaphon, (67f) pour désigner le vaisseau à 
vinaigre, ou vinaigrier. 
Puisque Lysias, dans le discours qu'il a fait contre Théopompe qui l'avait 
injurié, a dit : « Pour moi, je bois de l’oxymel; » nous devons dire de même, 
oxyrhodinon, du vinaigre rosat. 
77. Artymata. Assaisonnements.
Artyein. Assaisonneur.
Artyma se lit dans Sophocle. 
« Assaisonnements d'un aliment : artymala. » 
Eschyle dit: 
« Tu répands une pluie d'assaisonnements. » 
On lit dans Théopompe : 
 Plusieurs médimnes d'assaisonnement, plusieurs sacs et bourses pleines de 
livres, et beaucoup d'autres choses utiles pour la vie. » 
(68a) Artuein, verbe, assaisonner, se trouve dans Sophocle : 
« Je suis cuisinier, j'assaisonnerai cela à merveille. » 
Cratinus dit dans son Glaucus: 
« Il n'est pas donné à tout le monde de bien assaisonner. » 
On lit dans Eupolis : 
« Un méchant ragoût assaisonné à grands frais. » 
Voici la liste d'ingrédients (artymata) que nous donne Antiphane : 
« Du raisin sec, du sel, du vin cuit, du selfion, du fromage, du thym, du 
sésame, du nitre, du cumin, de l'origan, de fines herbes, du vinaigre, 
des olives pour un abyrtace d'herbages : il parle encore de câpres, d'œufs, 
de poissons salés, de cresson, de feuilles de figuier, du suc de selfion --- » 
(68b) Les anciens ont connu le cumin, appelé éthiopique. Les mots thymos, thym, 
origanos, origan, sont du genre masculin. 
 
[2,27] CHAP. XXVII. Anaxandride dit : 
« En hachant des asperges, de l'oignon marin et de l'origan, qui, mêlé avec 
de la coriandre, relève le goût de la saumure --- » 
Ion a dit : 
« L'origan se trouve aussitôt caché dans sa main --- » 
Mais Platon, ou Cantharus, a fait l'origan féminin. 
« L'origan d'Arcadie est très pénétrante. » 
Épicharme et Ameipsias l’ont fait neutre. 
(68c) Nicandre a fait thym du genre neutre, dans son traité des Abeilles. 
78. Pepons.
Cratinus, dans ses Ulysses, appelle le pepon sicyos spermatias, ou sicyos à 
graine. 
« Fils de Lærte, as-tu jamais vu à Paros un de tes amis acheter un fort gros 
sikyos spermatias? » 
Platon le comique dit dans son Laïus :
« Ne voyez-vous pas ce Méléagre, ce descendant de la race illustre de Glamon, ce 
grand sot, cet hébété, comme il rode partout (68d) avec ses jambes de pepon 
eunuque? 
Anaxilas a dit : 
« Il a la cheville du pied aussi grosse qu'un sikyos pepon. » 
On lit dans Théopompe: 
« Elle est devenue à mon égard plus molle que la chair d'un pepon ou d'un sikys. » 
Selon Phanias, le sikyos et le pepon étant encore très jeunes et sans 
semence, se mangent entièrement, même avec la queue; mais lorsqu'ils sont mûrs, 
on n'en mange plus que la chair. La courge crue n'est pas mangeable, mais elle 
le devient étant bouillie et rôtie. 
Dioclès de Caryste dit, dans le premier livre de son traité des choses salubres : 
« Parmi les végétaux sauvages qui se cuisent, il faut compter la laitue 
champêtre (68e) (la noire est la meilleure), le cresson, la coriandre sec, 
le sénevé, l'oignon (et ses espèces); savoir, l'échalote, la ciboule, l'ail et 
ses rejetons, le sikyos, le pepon, le pavot. Peu après il ajoute : le pepon est 
plus ami de l'estomac, et plus facile à digérer; le sikyos cuit est délicat, 
diurétique, innocent; mais le pepon, bouilli dans du vin miellé, est plus 
laxatif ---. » 
Speusippe, dans son traité des choses semblables, appelle le pepon, sicya. 
Dioclès, après avoir dit pepon, ne dit jamais sikya. Speusippe, après avoir dit 
une fois sicya, ne dit plus pepon…
(68f) Diphile dit que le pepon a un meilleur suc, et qu'il émousse bien 
l'acrimonie des humeurs en s'y mêlant ; qu'au contraire, le sikyos fournit un 
suc de moins bonne qualité, nourrit peu, s'altère (ou digère) promptement, et 
passe beaucoup plus vite. 
79. Laitue. 
Les Athéniens l'appellent thridakine. On lit dans Epicharme : 
« Une tige de laitue (thridakos) dont on a ôté la peau. » 
 
[2,28] (69a) CHAP. XXVIII. Strattis dit thridakinides dans ce passage : 
« Mites, vous qui ensuite vous promenez avec cinquante pieds dans les 
jardins garnis de belles plantes, figurant sur ces herbages les danses des 
satyres à longues queues, tournant de tous côtés dans les feuilles des basilics, 
des laitues (thridakinides) et du persil odorant. » 
Théophraste dit que la laitue blanche est plus douce et plus délicate, et 
qu'il y en a trois espèces ; la première a la feuille large, la seconde ronde; 
la troisième est celle qu'on appelle laconique : sa feuille tient de celle du 
scolyme. Sa tige s'élève droite, et assez haute, sans aucune ramification. 
Quant aux laitues à large feuille, il en est qui ont les tiges si fortes, (69b) 
qu'on en fait des portes aux haies des jardins; et quand on a coupé les 
tiges, les rejetons qui poussent de nouveau sont d'un goût plus agréable. 
80. Nicandre de Colophone dit, dans le second livre de ses Gloses, qu'on 
appelle brenthis en Chypre, la laitue où Adonis s'était caché lorsqu'il fut tué 
par le sanglier. 
Amphis parle ainsi dans son Ialème : 
« Dans les laitues (thridakinois) plante détestable ; car si un homme qui n'a 
pas encore soixante ans, s'avisait d'en manger (69c) lorsqu'il a intention de 
voir sa femme, il passerait toute la nuit auprès d'elle sans pouvoir remplir ses 
désirs, quelque chose qu'il fît pour forcer la nature à le rendre heureux. » 
Mais Callimaque dit que ce fut Vénus qui cacha elle-même Adonis dans des 
laitues. Les poètes ont présenté cela comme une allégorie, en ce que ceux qui 
mangent souvent des laitues ne sont guère propres aux ébats amoureux. Voilà 
pourquoi Eubule dit dans ses astytes ou impuissants: 
« Ma femme, ne me sers pas de laitue (69d) sur ma table, ou ne t'en prends qu'à 
toi-même; car on dit que c'est sous cette plante que Vénus avait caché Adonis, 
peu avant sa mort ; ainsi c'est un manger de morts --- » 
Cratinus dit que Vénus, amoureuse de Phaon, le cacha dans des laitues; mais 
Marsyas le jeune, dit que ce fut dans des orges vertes ---. 
Pamphile dit, dans son glossaire qu'Hipponax appelle la laitue tetrakine. Selon 
Clitarque, les Prhygiens l'appelaient de même (69e) Ibicus, philosophe 
Pythagoricien, dit que ceux de sa secte appelaient eunuque l'espèce de laitue 
qui a, en sortant de terre, la feuille large, lisse et sans tige; et que les 
femmes la nommaient astylis (ou qui rend impuissant), parce qu'elle pousse 
considérablement par les urines, et éteint le principe prolifique ; que 
cependant elle est fort bonne à manger. 
Selon Diphile, la tige de la laitue est fort nourrissante, mais passe moins 
facilement que la feuille. Celle-ci, dit-il, nourrit encore plus, passe plus 
vite, mais est plus flatueuse. 
En général, la laitue est stomachique, rafraîchissante, tient le ventre libre, 
fait dormir ; (69f) le suc en est bon ; et, cuite, elle modère le désir des 
jouissances amoureuses. Plus elle est tendre et délicate, mieux l'estomac s'en 
accommode, et mieux elle fait dormir. Plus, au contraire, elle est dure et 
sèche, moins l'estomac s'en accommode : le ventre s'en trouve aussi moins bien, 
et elle dispose moins au sommeil. La laitue noire est celle qui rafraîchit le 
plus, et qui tient le ventre en meilleur état. Celle d'été fournit un suc de 
meilleure qualité, et plus nourrissant. La laitue d'automne a plus de 
sécheresse, et ainsi nourrit moins. Il paraît que la tige même de la laitue 
empêche d'avoir soif. Glaucias dit que cette tige et les cimes de choux 
(brocolis) sont les meilleurs de tous les herbages, bouillis dans un pot.
(70a) Théophraste met ailleurs au nombre des légumes qui se sèment, la 
poirée, la laitue, la roquette, le sénevé, la patience, la coriandre, l'aneth, 
le cresson; mais, selon Diphile, ces légumes en général nourrissent peu, 
appauvrissent les humeurs en fournissant un assez mauvais chyle, causent des 
redondances, et se distribuent mal.
Épicharme fait quelque part mention des légumes d'été. 
82. Artichaut. 
Sophocle écrit kynara dans ses Colchiennes; et kynaros dans son Phœnix. 
« Le kynaros remplit d'épine tout l'arpent. » 
Hécatée de Milet, dans sa description de l'Asie (si cependant cet ouvrage est 
vraiment de lui, (70b) car Callimaque l'attribue à un Hécatée insulaire) ; mais 
quel qu'en soit l'auteur, Hécathée nous dit : Il y a près de la mer d'Hyrcanie, 
de hautes montagnes couvertes de forêts : or, on trouve sur ces montagnes 
l'épine kynara.(287) » Il ajoute dans ce qui suit : Les Chorasmiens sont placés 
à l'orient des Parthes, dans un pays où l'on voit de différents côtés des 
plaines et des montagnes. Il y a dans ces montagnes arbres sauvages, épine 
kynara, (ou épine-kynara) saule, tamaris. Il ajoute que la kynara croît dans le 
voisinage du fleuve Indus. 
Mais Scylax, ou Polémon, dit que le plat pays y est arrosé par des eaux de 
sources et par des canaux: que, (70c) quant aux montagnes, on y voit 
croître la kynara, et autres plantes. Il ajoute dans les récits suivants : Il y 
a depuis cet endroit, et des deux côtés de ce fleuve, une chaîne de montagnes 
très hautes, et hérissées d'arbres sauvages et de l'épine kynara. » 
Didyme le grammairien, expliquant le kynaros arkantha de Sophocle, demande si 
Sophocle n'aurait pas parlé là du kynosbatos, parce que c'est un végétal 
hérissé d'épines, et qu'on ne touche pas aisément. En effet, la Pythie l'a nommé 
le chien de bois. (70d) Un Locrien ayant été averti par un oracle de fonder une 
ville dans le lieu où il serait mordu par un chien de bois, il arriva qu'il fut 
déchiré à la jambe par un kynosbate : en conséquence il bâtit là une ville. 
Le kynosbate tient le milieu entre le buisson et l'arbre, comme dit Théophraste 
: il porte un fruit rouge, semblable à celui du rosier; il a la feuille 
analogue à celle de l’agnus castus. 
83. Cactus. 
Phanias, au liv. 7 de ses Plantes, et Théophraste, au liv. 6, appellent 
cacte de Sicile, certaine plante épineuse : or, cette plante appelée cacte, ne 
se trouve qu'en Sicile; on n'en voit pas en Grèce. Elle pousse, dès sa racine 
même, des tiges qui touchent la superficie du sol. La feuille est large, armée 
d'épines. Ce sont ces tiges que l'on appelle proprement cactes. (70e) En ôtant 
la peau, on peut les manger malgré certaine amertume qui s'y trouve. On les 
conserve dans de la saumure, 
De la racine il s'élève une autre tige droite, qu'on y appelle pternix : elle 
est pareillement bonne à manger. En ôtant au réceptacle pulpeux sa partie 
lanugineuse (ou le foin), il est semblable à la cervelle du palmier; on peut 
alors le manger : on l'appelle ascaleere. 
Quelqu'un, peu disposé à croire ce récit, dira, peut-être avec confiance, que le 
cacte de Sicile (70f) est ce que les Romains ont appelé carduus, et 
manifestement ce que les Grecs appellent cinara, vu que Rome étant peu éloignée 
de la Sicile, il a été facile de faire cardos de cactos, par le seul 
changement de deux lettres. 
Mais Epicharme nous apprend bien certainement que le cactos est un des légumes 
qui se mangent ordinairement. Voici le détail qu'il nous donne de quelques-unes 
de ces plantes. « Le pavot, le fenouil, le cactos hérissé de pointes. »
Il dit ailleurs : 
« On peut bien manger le cactos parmi les autres légumes ; car si on le 
sert après l'avoir pénétré d'une sauce grasse, il est fort agréable; mais servi 
seul (sans cet apprêt), je n'y touche pas. » 
Il dit encore : 
(71a) « Des laitues, des dattes, des oignons de mer, des raiforts et des cactes. » 
On lit en outre ce passage du même poète : 
« Un homme parut arriver de la campagne, apportant du fenouil, des cactes, de 
l'asphodèle, de la patience, du scolyme avec la racine, de l’escarole, de 
l'atractyle, de la fougère femelle, du pet d'âne.»
Philétas de Coos dit: 
« L'os du faon sera sonore, si l'animal meurt s'étant toujours garanti de 
la piqûre du cacte. » 
84. Cinara. 
Sopatre de Paphos, qui vécut du temps d'Alexandre, fils de Philippe, (71b) et 
même jusqu'à Ptolémée II, surnommé Philadelphe, roi d'Egypte, comme il le dit 
dans un de ses ouvrages, appelle aussi, comme nous, la même plante cinara. 
Ptolémée Évergète, un des disciples du grammairien Aristarque, fait ce détail 
dans, le second livre de ses mémoires : « Près de Bérénice est le fleuve Léthon, 
dans lequel on trouve le poisson appelé labrax ou le loup, la dorade, 
quantité d'anguilles, même de celles qu'on nomme royales, et moitié plus grandes 
que celles de Macédoine et du lac Copaïs. (71c) Tout le cours de ce fleuve est 
rempli de poissons de différentes espèces. Il croît là beaucoup de cinara 
(artichauts). Les soldats qui nous accompagnaient en cueillirent, et les 
mangèrent. Ils nous en apportèrent dont ils avaient ôté les épines ---..» 
Je sais aussi qu'il y a une île appelée Cynaros, dont Sémus fait mention. 
85. Cervelle de Palmier, 
Théophraste ajoute ceci, après avoir parlé du palmier: 
« C'est ainsi qu'on multiplie le palmier en semant les dattes; mais pour en 
avoir de plant, on coupe la partie supérieure, dans laquelle est la moelle 
ou cervelle. (Enkephalos) ---..» 
(71d) Xénophon dit au second livre de son Anabasis: Ce fut là que nos soldats 
mangèrent la première fois de la cervelle de palmier. Ils furent presque tous 
étonnés de la saveur exquise et singulière qu'ils trouvèrent dans ce fruit. Mais 
cet aliment leur donna de grands maux de tête. Le palmier dont on avait enlevé 
la cervelle, se desséchait totalement. » 
Nicandre dit dans ses Géorgiques: 
« Ils coupent à l'envi les rejetons des palmiers, et ils en emportent la 
moelle, mets délicieux pour des jeunes gens. » 
(71e) Diphile de Siphne s'explique ainsi à ce sujet: La cervelle du palmier 
nourrit beaucoup, engraisse; mais elle est pesante sur l'estomac, d'une 
distribution difficile, cause de la soif, et resserre. » 
Quant à nous, mon cher Timocrate, dit Athénée, si nous voulons montrer que nous 
avons de la cervelle jusqu'à la fin de ce discours, il faut le finir ici. 
86.  {paragraphe sans traduction}.