[13,0] DE L'ÉCONOMIE RURALE : LIVRE XIII. DÉCEMBRE.

[13,1] Du blé, des fèves et du lin. 
I. Au mois de décembre, on sème les blés, le froment, l’adoreum et l'orge, quoiqu'il soit déjà tard pour semer ce dernier grain, on sème encore les fèves aux approches de la fête des Sept-Collines; mais l'ensemencement ne vaut plus rien après le solstice d'hiver, On peut également semer, ce mois-ci, la graine de lin jusqu'au sept des ides de décembre. 

[13,2] Des labours, des bois à couper, des pieux, des échalas, de l'huile de laurier, de myrte, de lentisque, et du vin de myrte. 
II. Commencez à présent, mais après les ides, à façonner la terre, pour y planter des vignes selon la méthode que j'ai exposée précédemment. Il sera encore bon de couper le bois ce mois-ci. Fabriquez des pieux, des paniers et des échalas. Faites aussi, dans les pays froids, de l'huile de laurier; broyez les baies de myrte et de lentisque pour en extraire l'huile, et donnez une nouvelle cuisson au vin de myrte, d'après la méthode indiquée ci-dessus. 

[13,3] Des jardins. 
III. Semez la laitue dans ce temps-ci pour la transplanter au mois de février. Dès à présent aussi vous pouvez semer l'ail ordinaire, l'ail d'Afrique, la ciboule, la moutarde et la sarriette, conformément à la méthode et à la manière expliquées précédemment. 

[13,4] Des hypomélides. 
IV. Suivant Martialis, les hypomélides sont des fruits semblables à la corme. Ils viennent sur un arbre peu élevé, à fleurs blanches. Leur saveur est douce et piquante. Au mois de décembre, on les sème en noyaux dans des vases; mais on les transplante au mois de février, lorsqu'ils ont acquis de la force et sont de la grosseur du pouce, pour les déposer dans une très petite fosse garnie de terre meuble et engraissée de fumier. Protégez cet arbrisseau contre les vents, qui le dessècheraient bientôt s'ils en frappaient les racines. Il s'accommode de tous les terrains. Il aime les lieux chauds, exposés au soleil et voisins de la mer, souvent même les rochers. Il redoute les climats froids. On ne peut le greffer. Il vit peu de temps. On en conserve les fruits dans des cruchons poissés, dans la sciure de peuplier, ou dans des marmites parmi des grappes de raisin, en les recouvrant de marc. 

[13,5] De la manière de confire les raves. 
V. Plongez à présent, pour les confire, dans de la moutarde détrempée avec du vinaigre, suivant l'usage, des raves coupées en menus morceaux, légèrement cuites et bien séchées un jour entier, afin qu'il n'y reste aucune humidité. Remplissez-en des vases, bouchez-les, et n'en tirez pour votre usage qu'après y avoir goûté au bout de quelques jours. Vous pourrez aussi faire la même chose aux mois de janvier et de novembre. 

[13,6] Des hérissons, des jambons, du lard, et des piéges pour les oiseaux. 
VI. Ceux qui habitent les côtes feront aussi confire à présent, dans du sel, la chair des hérissons de mer, quand le cours de la lune favorisera cette opération, parce que c'est l'époque où cette planète fait grossir les animaux et les coquillages que la mer renferme dans son sein. Au reste, cette opération se fait comme de coutume. On peut la pratiquer également bien durant tout l'hiver. On fait aussi des jambons, et on sale le lard non seulement ce mois-ci, mais dans tous les mois où le froid est rigoureux. C'est maintenant qu'on dresse des pièges au milieu des taillis et des plants d'arbustes féconds en baies, pour y prendre les grives et les autres oiseaux. On les tend jusqu'au mois de mars. 

[13,7] Des heures. 
VII. Le mois de décembre ressemble, pour la durée des heures, à celui de janvier par des raisons contraires: les jours de l'un croissent dans la même proportion que ceux de l'autre décroissent. 
Ie et XIe heures XXIX pieds 
IIe et Xe heures XIX pieds 
IIIe et IXe heures XV pieds 
IVe et VIIIe heures XII pieds 
Ve et VIIe heures X pieds 
VIe heure IX pieds.